冷冷冷~燉個牛腩暖暖身！掌握這個小技巧，牛腩鮮嫩又入味

2024-01-23 20:02 admin

冬季冷雨，不喫點熱乎乎的肉肉怎么暖得起來？有請今天的主角——牛腩！牛腩可以說是牛身上的精華，筋膜多、肥瘦相間，做出來口感軟彈有嚼勁，吸滿湯汁後更是香得讓人把持不住！不過自己在家做牛腩，不僅腥味難去除，還很難做出酥軟口感，怎么辦？大廚教你做冬季硬菜啤酒牛腩煲，簡單幾個技巧，讓你做的牛腩美味升級！

啤酒牛腩煲

牛腩、啤酒、胡蘿卜、土豆、西紅柿

▽

將牛腩冷水下鍋，放入姜片、蔥段和2勺料酒，大火把水燒开。▽

水开後再焯3分鐘，將牛腩撈出，洗淨後濾幹水分備用。▽

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往鍋裏面倒一些底油，油熱後把牛腩倒進去小火煸炒，把牛腩煎出焦層來，鎖住內裏的水分。我們平時直接燉牛腩很容易燉柴，就是因爲少了這一步。▽

把煎好的牛腩倒入砂鍋中備用。▽

鍋裏留底油，倒入蒜片、姜片，接着放入洋蔥粒，用中火煸香。▽

隨後倒入番茄粒煸炒，如果覺得番茄的味道不夠，可以加入一些番茄醬進去煸炒。▽

配料炒好以後，將它們轉入砂鍋中。▽

倒入能沒過牛腩的啤酒，啤酒本身是小麥發酵而來的，含有一定的水分，還含有麥芽等成分，用它來煲牛腩，不僅能達到去腥增香的效果，還能讓牛腩的肉質更加嫩滑，做出來的菜餚有一種獨特的清香。▽

加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、適量冰糖和油潑辣子，再放入八角、香葉和幹辣椒。▽

蓋上鍋蓋，用大火燒开後小火燉煮1小時，燉煮足夠長的時間才是牛腩軟爛入味的關鍵。▽

1個小時後，放入土豆和胡蘿卜，繼續燉煮20分鐘，等到湯汁變得濃鬱就可以用大火收汁出鍋了。▽

嘗一口，牛腩一點都不柴，口感軟糯筋道，土豆和胡蘿卜也非常入味，香料的味道和啤酒的麥香味混合在一起，开胃極了！你也快做來嘗嘗吧！

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