地道湘:地道湘廚神養成班——口味豬腳
2024-01-22 20:03 admin
一、食材准備
主料:冰凍豬腳600克
配料:生姜5克
調料:豬腳料235克、陳醋3克、白酒10克
二、制作方法
1、將冰凍豬腳解凍後燒皮、刨皮、清洗幹淨,然後剁成3-3.5cm一段的塊狀,再用寬一點的清水浸泡10分鐘(期間翻動幾次)撈出衝下水待用;
2、鍋上火放清水適量、同時隨冷水放入待用的豬腳塊,再放生姜5克、陳醋3克、白酒7克。大火燒开後改中小火續煮5分鐘撈出備用;續煮時要不斷地翻動、打出泡沫、補入清水;
3、鍋上水放入豬腳料包235克,其中湯料200克,油料35克;
4、鍋中改入小火,煨制1個小時;
5、把豬腳的水弄幹。
菜品特點:辣,口味重,滑口。
小貼士:煨制豬腳時一定要看好水;豬腳千萬不能燒糊;時間一定要到位。
地道湘成立於2006年,是地道湖南特色湘味品牌,專注湘味復合調味料十余年,主攻研發的老滷金湯,經過不斷升級換代,從一代滷藥到二代滷膏、最終升級爲3.0時代特色老滷金湯,飽含28種材料萃取,經過6小時熬制,4重工藝制作,技術爲全國首創。
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標題:地道湘:地道湘廚神養成班——口味豬腳
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