黃酒——世界三大古酒之一

2024-01-16 20:01 admin

黃酒始於周朝，盛於唐朝，是世界上歷史最悠久的酒種之一，古時也稱“春酒”、“白茅”、“封疆御酒”。它與啤酒、葡萄酒並稱爲世界三大古酒，是中國獨有的酒類。黃酒以大米、粟米、糯米爲原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、過濾、貯存、勾兌而成，一般酒精含量8-25%，屬於低度釀造酒（發酵酒）。具有口感微甜、酒體豐滿、醇香濃鬱的特點。

發酵酒的歷史可追溯到幾千年前，是世界上起源最早的酒。

什么是發酵酒呢？

發酵酒就是發酵而來的酒，就是微生物和酵母菌在無氧條件下，把谷物或果汁等原料裏的果糖和葡萄糖分解，從而產生了二氧化碳和酒精等物質和少量能量，釀制成酒。

第一步：澱粉會通過谷物自身或微生物產生的酶類，比如α—澱粉酶、β—澱粉酶作用於澱粉，澱粉就會被分解爲葡萄糖，因爲只有葡萄糖果糖這些單糖二糖才能直接發酵爲酒精。這個過程我們稱之爲糖化。

第二步：葡萄糖在酵母菌、細菌、黴菌產生的酒化酶的作用下變成酒精及一些香味物質，我們稱之爲酒化。這便是酒釀造的過程。簡單來講就是澱粉→葡萄糖→酒精，像很多水果爲原料的酒直接就不需要糖化的過程了。直接進行酒精發酵即可。

啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、果酒等都屬於發酵酒。

啤酒起源於古巴比倫，是用大麥發酵而成；葡萄酒起源於古代波斯，是用葡萄發酵而成；黃酒起源於咱們中國，是用黍米發酵而成。它們的釀造歷史都多達幾千年，又被稱爲世界三大古酒。

中國有很多人崇尚的法國紅酒，從釀造工藝來看，中國農民家裏釀的米酒，與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在分類上是一樣的，都是發酵酒。

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