105元买了一只豬頭,農村爸爸祕制了一鍋豬頭肉,夾饅頭喫太香了
2024-01-15 08:01 admin
用料:
豬頭,生抽,糖,鹽,紅曲米粉,白酒,生姜,蔥,桂皮,八角,香葉,花椒,陳皮,紅幹辣椒,香砂,陳皮,白芷,水。
做法:
买豬頭的時候,讓商販把豬頭幫忙劈开。首先把豬頭上面的淋巴去掉,把豬耳朵和豬鼻孔一定要注意洗幹淨,用刀在豬身上刮一刮,最後用清水洗淨。(豬舌頭根部也是會有淋巴的,大家在清洗的時候一定要注意洗幹淨了。)
鍋內倒水,豬頭冷水下鍋焯水,把豬頭焯好水後,撇掉浮沫。把焯好水的豬頭撈出。
豬頭撈出後,用刀在皮上面刮一刮,把豬頭上面沒有洗幹淨的贓物清洗幹淨。
鍋內燒幹,加一點油,倒入白糖焯糖色,加適量的清水,把香料倒進去,加一勺紅曲米粉和適量的生抽調色,加一點白酒去腥。(白酒的去腥效果會比料酒或者黃酒的好。)
放入蔥和姜,把焯好水的豬頭放入鍋內滷。
豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流,拆掉豬頭上面的骨頭,把豬頭肉放進鍋內繼續滷,加鹽調味。
豬頭軟爛後就可以出鍋了,切小片,加香菜一起剁,夾饅頭片一起喫特別香。
這樣調的滷水不只可以滷豬頭,滷豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。
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標題:105元买了一只豬頭,農村爸爸祕制了一鍋豬頭肉,夾饅頭喫太香了
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