浦江的隱藏好酒就在這……

2024-01-04 20:01 admin

未走進這群山環繞的小村落，還在村口的我卻已然聞到了高粱發酵的芬芳。絲絲悠長的香氣奔闖進鼻腔，久久不能散去。此時，記憶深處的感動油然而生，長途奔波的疲憊一點點褪去。

駐足於村口景觀處，“江南酒鄉虯樹坪”七個大字在夕陽的映照下熠熠生輝，似讓聞到的酒香更加留有余味。今天，讓我們走進這酒香四溢的山村，聽一聽家鄉的故事，品一品家鄉的美酒，探一探虯樹坪的酒爲何如此芳香，施肩吾筆下的“忘憂君”是否又真能解千愁呢？

在村幹部的帶領下，穿過悠悠的小巷，我們走近了一戶村民家門口。大大小小的釀酒設備林立眼前，燃燒的火堆噼啪作響。巨大的白桶盛放着清冽的泉水，古樸的瓦缸散發着高粱發酵的清香。每年的這個時候，虯樹坪村民就要忙起來了。洗缸、擡水、生火......一切都在如火如荼地進行着。縱觀整個虯樹坪不過一百四十多戶人家，近三分之一都在釀酒。

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蹲坐在院子的石墩上 ，我看着這忙忙碌碌的一切。此時，爐火旁的阿公放下手中的火鉗，用手擦了擦衣角，跑進家裏，盛了一杯高粱酒，一定要讓我嘗嘗。盛情難卻之下，我只是輕輕地抿了一小口，卻辣得睜不开眼，不由一會兒，臉漲得通紅。誠然，我不會喝酒，更不懂品酒，只是朦朧中撩撥起了故鄉最深刻的記憶。黃泥竈台的大鍋上盛着熱氣騰騰的豬油炒飯，門前電线拉起的晾衣繩上掛着剛洗完滲着水的土布衣裳，一個熟悉的背影在家裏走動忙碌着，我想或許這就是酒的魔力。

那么，虯樹坪的酒又何特別之處呢？其實，釀酒主要分以下幾個步驟，釀酒原料的准備、發酵、蒸餾、儲存和陳化，而酒是否香醇主要取決於原料的品質和釀造的工藝。虯樹坪釀酒的原料除了使用上等的高粱，還用了本地清甜的山泉。古人對水與酒的關系很早就有認知，先秦典籍《禮記》中就列有釀酒的六要素，其中之一即爲“水泉必香”，也就是必須要用甘甜的泉水來釀酒。南北朝時期，賈思勰在《齊民要術》中也提到“遠河者，取極甘井水，小鹹則不佳”。足可見，好水釀好酒。 而且，虯樹坪的釀造工藝在古法釀造的基礎上也加入了現代化創新。用現代設備蒸餾，可更加有效地“去蕪存菁”，更好地保證酒的品質和口感。釀好的酒則用土壇進行儲存和陳化，存放在地窖裏，經過歲月積澱，讓酒的口感更加柔和而又豐富。

“酒香也怕巷子深 ”，但如今，互聯網的發展已經讓虯樹坪的酒香飄出了深山，許多村民借助新媒體的力量，爲自己家鄉的酒做宣傳，吸引了更多人嘗一嘗家鄉味道，品一品美酒香醇。

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