不管燉啥魚,只放蔥姜蒜就錯了,多放2味調料,魚肉不腥不柴還入味
2024-01-04 20:01 admin
不管燉啥魚,只放蔥姜蒜就錯了,多放2味調料,魚肉不腥不柴還入味
冬天天氣寒冷,適合喫一些熱乎乎的燉菜,可以暖身驅寒,暖胃又暖心。冬天的魚肉最肥美,適合燉着喫,肉質細嫩不油膩,老人孩子都愛喫。魚肉營養豐富,含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、卵磷脂等,可以健脾胃、補營養,強免疫。
不管什么魚都可以燉着喫,但是最適合燉的還是草魚,草魚肉厚,喫着過癮。燉魚的做法簡單,不過很多人都燉不好,魚肉發柴,腥味重還不入味。
主要是燉魚的方法錯了!大家在燉魚時,是不是只知道放蔥姜蒜來去腥呢?其實還要多放2樣,保證魚肉鮮嫩,不腥不柴還入味,特別好喫。
今天我就給大家分享一下燉魚的技巧,大家快跟我學一學,保證和飯店做得一樣好喫。
【燉草魚】
准備草魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、面粉、食鹽、啤酒、醬油、陳醋、食用油、料酒。
1、草魚處理一下,把魚鱗、魚鰓、魚鰭都去掉,劃开魚肚子,掏空內髒,再撕掉魚肚子裏的黑膜,用清水衝洗掉魚血,瀝幹水分。在魚身上打一字花刀,塗抹上食鹽、料酒,醃制10分鐘。
2、醃好的草魚擦幹水分,表面拍一些幹面粉,這樣油炸的時候不容易粘鍋,而且更加酥脆。鍋裏倒入適量油,能沒過魚身即可,大火燒至六成熱。提着魚尾拍掉多余的面粉,沿鍋邊滑入鍋中,轉小火炸一會兒,炸至表面焦黃,撈出瀝油。
3、准備一些配料,蔥切段,姜切絲,蒜切片,幹辣椒切段,再准備幾個八角和桂皮,去腥增香的效果好。鍋裏留底油,放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、桂皮爆香。
4、放入煎好的草魚,加入適量醬油、陳醋,倒入適量啤酒沒過草魚,加入適量食鹽,蓋上蓋子燉20分鐘。燉魚時要加2樣調料,一個是啤酒,另一個是陳醋。啤酒有濃濃的麥芽香,可以去腥增香,用它代替水來燉魚,魚肉更加鮮嫩,不腥不柴。
陳醋也可以去腥解膩,調和燉魚的口感,香味更加濃鬱,更加入味。
5、燉魚的時候,用勺子把湯汁澆在魚身上,這樣更容易入味。10分鐘後,給草魚翻個面,繼續用勺子澆湯汁。等到湯汁不多時,盛出燉出的草魚放入盤中。
6、湯汁加一些水澱粉,大火煮至濃稠,澆在草魚上,撒上蔥花、辣椒丁、香菜末點綴,就可以上桌了,一盤色香味俱全的燉草魚就做好了。
燉好的草魚鮮嫩不柴,又香又入味,一點腥味也沒有,特別好喫,和飯店裏做得一樣。大家可以根據個人口味,加入一些配菜,比如豆腐、金針菇、土豆、胡蘿卜等。
【技巧總結】
1、無論燉什么魚,一定要處理幹淨,魚肚子裏的黑膜要撕掉,可以減小腥味。
2、魚肉要提前醃制一下,可以去腥,並且提前入味。
3、燉魚時要加啤酒、陳醋2樣調料,可以去腥增香,魚肉鮮嫩無腥味。
燉魚的方法大家學會了嗎?牢記這3點,怎么燉都好喫。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
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