不管燉啥魚，只放蔥姜蒜就錯了，多放2味調料，魚肉不腥不柴還入味
2024-01-04 20:01 admin
不管燉啥魚，只放蔥姜蒜就錯了，多放2味調料，魚肉不腥不柴還入味
冬天天氣寒冷，適合喫一些熱乎乎的燉菜，可以暖身驅寒，暖胃又暖心。冬天的魚肉最肥美，適合燉着喫，肉質細嫩不油膩，老人孩子都愛喫。魚肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、卵磷脂等，可以健脾胃、補營養，強免疫。
不管什么魚都可以燉着喫，但是最適合燉的還是草魚，草魚肉厚，喫着過癮。燉魚的做法簡單，不過很多人都燉不好，魚肉發柴，腥味重還不入味。
主要是燉魚的方法錯了！大家在燉魚時，是不是只知道放蔥姜蒜來去腥呢？其實還要多放2樣，保證魚肉鮮嫩，不腥不柴還入味，特別好喫。
今天我就給大家分享一下燉魚的技巧，大家快跟我學一學，保證和飯店做得一樣好喫。
【燉草魚】
准備草魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、面粉、食鹽、啤酒、醬油、陳醋、食用油、料酒。
1、草魚處理一下，把魚鱗、魚鰓、魚鰭都去掉，劃开魚肚子，掏空內髒，再撕掉魚肚子裏的黑膜，用清水衝洗掉魚血，瀝幹水分。在魚身上打一字花刀，塗抹上食鹽、料酒，醃制10分鐘。
2、醃好的草魚擦幹水分，表面拍一些幹面粉，這樣油炸的時候不容易粘鍋，而且更加酥脆。鍋裏倒入適量油，能沒過魚身即可，大火燒至六成熱。提着魚尾拍掉多余的面粉，沿鍋邊滑入鍋中，轉小火炸一會兒，炸至表面焦黃，撈出瀝油。
3、准備一些配料，蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，再准備幾個八角和桂皮，去腥增香的效果好。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、桂皮爆香。
4、放入煎好的草魚，加入適量醬油、陳醋，倒入適量啤酒沒過草魚，加入適量食鹽，蓋上蓋子燉20分鐘。燉魚時要加2樣調料，一個是啤酒，另一個是陳醋。啤酒有濃濃的麥芽香，可以去腥增香，用它代替水來燉魚，魚肉更加鮮嫩，不腥不柴。
陳醋也可以去腥解膩，調和燉魚的口感，香味更加濃鬱，更加入味。
5、燉魚的時候，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣更容易入味。10分鐘後，給草魚翻個面，繼續用勺子澆湯汁。等到湯汁不多時，盛出燉出的草魚放入盤中。
6、湯汁加一些水澱粉，大火煮至濃稠，澆在草魚上，撒上蔥花、辣椒丁、香菜末點綴，就可以上桌了，一盤色香味俱全的燉草魚就做好了。
燉好的草魚鮮嫩不柴，又香又入味，一點腥味也沒有，特別好喫，和飯店裏做得一樣。大家可以根據個人口味，加入一些配菜，比如豆腐、金針菇、土豆、胡蘿卜等。
【技巧總結】
1、無論燉什么魚，一定要處理幹淨，魚肚子裏的黑膜要撕掉，可以減小腥味。
2、魚肉要提前醃制一下，可以去腥，並且提前入味。
3、燉魚時要加啤酒、陳醋2樣調料，可以去腥增香，魚肉鮮嫩無腥味。
燉魚的方法大家學會了嗎？牢記這3點，怎么燉都好喫。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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