“時間的朋友，讓我們共同見證中國濃香700年！”

▲瀘州老窖×羅振宇2024“時間的朋友”跨年演講現場

2023年12月31日晚8:30，由深圳衛視、得到APP聯合出品的“時間的朋友”跨年演講在深圳春繭體育館开講。作爲此次活動的“首席知識合作夥伴”，瀘州老窖攜手羅振宇和萬千知識群體一道辭舊迎新，共同見證瀘州老窖酒傳統釀制技藝迎來不斷代傳承的第700年。

看到的是“眼前一亮”，看不到的是“水滴石穿”

作爲跨年晚會的新範式，“時間的朋友”已經連續九年爲觀衆帶來一場場幹貨滿滿的知識盛宴。今年“時間的朋友”跨年演講以“是什么讓我眼前一亮”爲主題，讓人們看到了技藝傳承的背後，往往沉澱着經年累月的積累和不爲人知的汗水。

1324年，郭懷玉歷經30多年的摸索與試驗，成功研制出釀酒酒曲——“甘醇曲”，改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，並以此釀成了中國白酒歷史上第一代“大曲酒”。公元1573年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝第六代傳承人舒承宗，總結探索了從窖藏儲酒到“醅糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術，使濃香型大曲酒的釀制進入“大成”階段。

此後的幾百年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承人嚴守工匠精神，不忘初心，在傳承中發展，在發展中創新。2006 年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝作爲濃香型白酒唯一代表，入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”，享有獨立“非遺”項目編號。

“千年品牌靠文化”，瀘州老窖酒傳統釀制技藝是“師徒相承、口傳心授”的活態傳承。事實上，讓人“眼前一亮”的技藝傳承背後，正是數十代瀘州老窖人用“水滴石穿”、“久久爲功”的匠心精神，讓技藝得以永續傳承。

從“零”到“一”很難，能夠堅持700年更難

“‘技藝和傳承’其實一點都不抽象。” 羅振宇表示：“瀘州老窖用師傅帶徒弟的方法，24代人，每一代人都接過了上一代的傳統，加進自己的創造，再加進自己的驕傲，然後交給下一代。”事實上，700年對於瀘州老窖酒傳統釀制技藝而言，不僅是24代人不間斷傳承的時間刻度，更代表了對於匠心的堅守以及對技藝的不懈求索。

一方面，傳承代表的是釀造技藝本身。每一代瀘州老窖人，都在爲瀘州老窖酒傳統釀制技藝乃至濃香型技藝的發展注入自己新鮮的血液，以此賦予釀造技藝鮮活的生命。由他們沉澱出的續糟發酵、熟糠拌料、高溫量水、滴窖減水、加回減糠等行之有效的工藝和操作，作爲技藝傳承的精華，至今仍被許多酒廠使用。

▲瀘州老窖酒傳統釀制技藝不斷代傳承至今已有700年

另一方面，傳承也是釀酒人對未知、科學的探尋。回顧700年時光，僅是釀酒師的稱呼都已更換數次，從古時的“大瓦片”到新中國成立後的大組長，再到如今的車間主任，它們代表的正是濃香型白酒釀造技藝的不同階段。“大瓦片”時代，古法技藝的傳承全憑口傳心授、言傳身教；大組長時期，傳統的“傳幫帶”被注入了科學動能，讓釀造技藝步入規範；車間主任時期，科學傳承成爲主线，越來越多的釀造相關專業的學生進入車間，用專業技術和科學原理領悟釀造過程的每一步。

如今瀘州老窖每年都會舉辦“懷玉杯”釀酒技能大賽，釀酒車間的工人們比拼釀造技藝，擂主與攻擂者之間的比拼，也寓意着瀘州老窖酒傳統釀制技藝新的傳承。瀘州老窖24代人用700年的時間，描繪出瀘州老窖酒傳統釀制技藝的模樣，爲其鑄造了血肉，不僅實現了大曲酒釀造從“零”到“一”的歷史性跨域，其700年不斷代的珍貴傳承也成爲一部被具象化的技藝發展史，爲中國濃香型白酒乃至整個白酒行業點亮了一盞明燈。

濃香鼻祖，“傳承”與“格局”缺一不可

“真正技藝的傳承不只是向內生長，還應該不斷向外傳遞。讓多年積累的經驗被看到、被使用，才是最腳踏實地的做技藝傳承的辦法。”跨年演講上，羅振宇道出了瀘州老窖跨越時間長河的不變匠心。誠如此言，傳統釀制技藝代代傳承的背後，是瀘州老窖开放包容的發展格局，托舉起了其作爲濃香鼻祖的價值基底。

從上個世紀 50 年代到今天，瀘州老窖通過編寫專業教科書、舉辦釀酒技術培訓班，把師傅們數百年積累的先進釀酒技藝，向全國的白酒行業分享、推廣。在這幾十年的所有學員中，共產生了41位國家級釀酒大師，50多位國家級評酒委員，還有無數的省級評酒委員。幾十年時間裏，瀘州老窖像一棵參天大樹，在全國各地播撒下濃香技藝的種子，助力濃香白酒品類不斷壯大。

▲瀘州老窖封藏大典拜師儀式

站在當下，回望中國濃香型白酒的發展歷史，可以說瀘州老窖已經或正在引領中國白酒實現三次歷史跨越：第一次是發明甘醇曲，引領中國白酒邁入大曲時代；第二次是出版新中國第一本釀酒教科書，面向全國進行技術推廣，以“瀘香”定“濃香”；第三次多次舉辦釀酒技藝培訓班，推動形成“濃香天下”的行業格局，引領產業步入現代化。

時間是最公平的度量衡。瀘州老窖酒傳統釀制技藝走過漫長700年時光，“韌性”與“長性”，“傳承”和“格局”已經成爲瀘州老窖的基因密碼，刻入了品牌生命之中。亦如羅振宇所言：“發大愿，邁小步；走遠路、磕長頭；不停頓，不着急”，瀘州老窖用700時間走在這條“傳承之路”上，也將帶着讓人“眼前一亮”的釀酒技藝，走向下一個700年。

700年，鬥轉星移技藝傳；再回首，輕舟已過萬重山。

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