醃“酸菜”不要只放鹽!記住這3個小竅門,不僅好喫,還不會壞
2023-12-25 08:01 admin
喜歡喫酸菜的人肯定不少,之所以酸菜在中國衆多的美食中還保留着競爭性,是因爲酸菜的酸爽是其它的食物無法取代的。現在很多人把酸菜當作不可缺少的配菜來喫,在很多的店子裏面酸菜也是少不了的,也有很多人自己會醃制一點酸菜,在平時喫早餐的時候,來一碗小米粥,再配上一點酸菜,也是超級美味的,同時用酸菜來下酒也是很好的,再沒有胃口的時候,加店酸菜,還有健胃促消化的作用。
但是很多人對怎么醃制酸菜很疑惑,爲什么自己醃制出來的酸菜就不好喫,還容易壞掉。今天就跟大家分享一個醃制酸菜的方法,這樣醃制出來的酸菜絕對酸爽下飯,醃“酸菜”不要只放鹽!記住這3個小竅門,不僅好喫,還不會壞,就算是放上一年都可以!
1、白菜的晾曬
很多人再醃制酸菜的時候忽略了這一點,在醃制酸菜之前,做好將白菜放到太陽底下曬上三天左右,這樣白菜裏面的水分就會很少了,醃制出來的酸菜也會更加的脆爽。
2、醃制用的水
再醃制酸菜的時候,大家一般都會用鹽水或者是煮开的米湯。除了這兩種外,還有一種更好的水,那就是淘米水,醃制出來的酸菜比上面兩種水醃制出來的要更好。淘米水裏面含有大量的蛋白質,可以促進酸菜的發酵,而且還能縮短醃制的時間,最重要的是,用淘米水再酸菜的醃制過程中還會產生對人體有益的氨基酸。
3、加入一勺高度白酒
一切都准備妥當之後,再密封之前加上一勺左右的高度白酒,很多人都會忽略這點,最後醃制出來的酸菜味道要差很多。第一加上一勺白酒有一定的殺菌作用,這樣酸菜才能夠更適合長時間的保存,也不會腐爛發黴,還有就是白酒對酸菜的味道有一定的增香、提味的效果,這樣做出來的酸菜會更加的好喫。
很多人在醃制酸菜的時候會忽略東西,今天跟大家分享的這三個小竅門,用上之後醃制出來的酸菜不僅味道好,酸爽下飯,還能夠長時間的存放,一年都不會壞。
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