蛋糕卷是最受歡迎的西式糕點之一。其味道溫和甘甜，制作方法也比較簡單。它是家庭烘焙中最常見的糕點之一。

制作蛋糕有兩種方法：“全蛋法”和“分蛋法”。不同的方法烤出來的蛋糕，口感也不同。比如戚風蛋糕和海綿蛋糕就是兩種做法，味道也不同。完全不同。蛋糕的制作方法有很多種，但蛋糕卷的制作方法只有一種，那就是打雞蛋。

通過分離雞蛋，蛋白和蛋黃被分離。盛蛋白的容器必須無油，使用的工具也必須無油，以免破壞蛋白的粘性。將白砂糖分批加入蛋白中，攪打至蛋白呈雞尾酒狀態。這種雞尾酒狀態意味着攪拌器頂部的蛋白酥皮呈小彎鉤的形狀。這個條件完全沒問題。如果錘打直了，那就是錘錘了。這個做戚風蛋糕的時候沒問題，但是做蛋糕卷的時候就很容易裂了。

制作蛋黃糊時也必須小心。其中之一是使用低麩質面粉。實際上不可能使用等量的玉米澱粉來代替部分面粉。還有就是面糊攪拌時間不宜過長，以免破壞面糊中的氣泡，影響蛋糕的口感。從口感和質量上來說，最後攪拌面團時，注意不要打圈攪拌，以免面團變硬。

蛋糕卷的品質也會受到用來烘烤蛋糕卷的烤盤材質的影響。烤盤的材質和尺寸也與烤箱的溫度有很大的關系。烤盤越大越深，烤箱溫度必須越低。 ，否則應增加。無論是烤蛋糕還是蛋糕卷，蛋糕糊倒入模具後都應立即烘烤，以免消泡，影響蛋糕的蓬松度。另外，蛋糕糊不要劇烈搖晃，以免蛋糕下沉。

影響蛋糕卷質量的因素有很多。最重要的是烤箱溫度和烹飪時間。蛋糕烘烤溫度和時間也根據面糊中的成分而有所不同。面糊中的脂肪成分越多越好。這意味着油脂站的比重越高，烘烤溫度越低，烘烤時間越長；反之，溫度越高，烘烤時間越短。

烘烤時間和溫度不僅與脂肪有關，還與糖含量有關。糖含量越高，蛋糕在烘烤過程中上色的速度就越快。然而，含有蜂蜜或糖漿的產品會比白糖更慢地着色，並且烘烤溫度也會更高。保持在低水平。

測試蛋糕熟度的方法有以下幾種：

首先，用手指將箔紙輕輕地滾動到蛋糕的中心。如果看起來又硬又硬，或者用手指一按就立刻彈起來，就說明蛋糕已經熟了。或者，您可以將牙籤插入蛋糕的中心。如果牙籤拔出來後感覺不粘手，也說明蛋糕已經烤好了。烘烤完成後，蛋糕必須及時取出，以免蛋糕中的水分流失，烘烤時間過長，口感會變幹變差。烤好後，立即將蛋糕卷翻過來，撕掉烤紙，以免烤紙和蛋糕之間形成水分，影響口感。

蛋糕卷很常見，但這種蛋糕卷絕對很少見。接下來給大家分享一個橙子蛋糕。濃鬱的橙香融入松軟的蛋糕中。味道很清爽，還有點微甜的味道。這是一個美味的蛋糕卷。少油少糖的健康卷。准備工作非常簡單，並且使用的原料也很簡單。

【橙卷】

你需要材料

A：橙子5片，水130克，糖15克

B：蛋黃糊部分：蛋黃4個，玉米油40克，低筋面粉50克，煮橙水45克（煮橙片剩下的水）

C：蛋白霜部分：蛋白4個，糖40克

开始生產

1、將买來的橙子用鹽洗淨。一定要用鹽仔細擦拭表面。這樣可以去除橙皮的苦味和皮上的蠟質。將橙子去皮，切成半釐米左右的片。將切碎的橙片放入鍋中，加入130克水和15克糖，用大火煮至橙片邊緣透明，撈出瀝幹備用。煮橙片的水不要倒掉，因爲稍後還會用到。這裏需要注意的一點是，煮橙片時，要用小火，慢慢煮，直到邊緣變成半透明。切的時候不要切得太粗。太厚會影響擀蛋糕時的美觀。

2.接下來，准備蛋黃糊。將玉米油倒入煮沸的橙水中，用手攪拌直至乳化。然後篩入低筋面粉，Z字形攪拌至幹粉狀。將蛋白與蛋黃分離並添加蛋白。放入幹淨、無油的容器中以備後用。將蛋黃加入面團中，用Z形手法攪拌成光滑的面團。

和面團時必須採用Z形手法或翻轉手法。不要打圈混合，以防止面團中形成面筋。

蛋黃糊混合後，攪打蛋白霜。在蛋白中加入少許檸檬汁和三分之一的糖，攪拌至起泡。然後加入三分之一的糖，攪打至有質感，然後加入剩余的1/3砂糖，攪打至形成溼峰，即雞尾酒形狀。

將一半打發的蛋白加入面糊中，攪拌均勻。然後將面糊倒入酥皮碗中，繼續攪拌均勻。至此，蛋糕糊就完全准備好了。

3.烤盤上預先鋪上油紙。在倒入蛋糕糊之前，將煮熟的橙片放在烤盤上。具體的排列方法是在四個角放置一片，最後在中間放置另一片。將混合好的蛋糕糊從高處倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平，並敲擊幾下以消除大氣泡。烤箱預熱160度，150度烤25分鐘左右。烘烤完成後，將蛋糕取出並晾幹，直至手中感覺溫暖。然後卷起來。如果想喫餡的，可以抹上奶油或者果醬，卷起來。做好後最好先放入冰箱冷藏半小時凝固後再切片食用。

,

注意問題

蛋糕卷看起來很簡單，但制作時卻有很多和戚風蛋糕類似的問題。具體來說，我們需要關注以下問題：

如果蛋糕在烘烤過程中表面出現裂紋，這是由於下層烤箱溫度過高造成的。不同的烤箱有不同的溫度。有的烤箱可以放中層，有的則需要將蛋糕放在中下層。烘烤時要根據各自的烤箱進行調整。一般情況下，烘烤膨化的食品多放在中下層。如果烤卷放在中底層，建議底層溫度降低10度。

制造技能

1.烤好後，將蛋糕取出晾幹。天氣暖和的時候开始滾動。不要等到冷卻後再卷，否則很容易破裂。

2、做蛋糕卷的時候，一定不要打蛋白，只要打到溼性發泡即可。如果蛋白打發過頭，蛋糕在烘烤時容易拉伸，擀蛋糕時容易出現裂紋。

3、蛋糕卷不要烤太久。如果時間太長，蛋糕表面容易變硬，卷蛋糕卷時容易出現裂紋。

4、如果烤出來的蛋糕表面有點硬，可以在蛋糕表面滴幾滴水。不要漱口太多，否則會很粘。在表面倒幾滴水，然後用手掌將线對齊，然後慢慢地卷起來。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。