冬季最宜喝羊湯！可是你知道羊肉“焯水”時，該用啥水下鍋嗎？

2023-12-21 08:00 admin

前兩個星期，長沙的天氣還不錯，雖然是冬季，但是天天都有大太陽，倒也沒有覺得冷，但是這周开始，天氣又變得陰沉沉的，早上坐摩的過來上班，就倆字，賊冷！不過我還好，就冷這一時，那些天天在外开摩的啊，上下班要騎小電驢接孩子上下學的可就慘了，冷啊，所以一定要喫些滋補身體的食物，才能夠提高你的免疫力和抵抗力哦。都說藥補不如食補，食補不如湯補，其中羊湯就是特別適合在冬季食用的一道湯品！

羊肉性溫，冬季食用可以快速讓身體由內而外的熱起來，幫助你抵御寒冷，老人小孩喝了對脾胃好，強身健體，男人多喝可以緩解腎虛，腰膝酸軟等等，女人常喝則可以補血溫經，而且還可以起到一定的減肥效果哦~所以呢，冬季一定要喝點羊湯，喫點羊肉才行嘛。

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對於此，很多人衆說紛紜，有說是用熱水比較好，也有些人說自家從來都是用冷水下鍋焯的，那么到底該用啥水來焯呢？其實最好的做法是用冷水。因爲當我們把羊肉放進燒滾到底熱水中後，表層的肉突然遇到了高溫，會快速收縮卷曲，這樣不利於血水的析出，腥味也被鎖在了肉裏面，雖然焯過後的羊肉已經有幾成熟了，但是還是會有一股味道。而用冷水慢慢焯的話，羊肉有一個從冷變熱的過程，給血水和羶味析出的時間，邊煮邊將浮沫給撈出，這樣焯出來的羊肉不僅賣相好，而且沒有什么羶味了，口感也更好。

用冷水下鍋焯能夠讓肉變得更加緊實，並且去除它身上的那股味道，但是要注意時間不能太久了，若你是小塊下鍋焯的，一般5分鐘左右就可以撈出來了，大塊的話8—10分鐘左右，時間不要太長，畢竟焯水是爲了讓血水析出，讓羶味散出來，而不是爲了把羊肉給煮熟煮老哦。在焯的時候，最好加入一些料酒，生姜，花椒等等，這樣不僅可以讓羶味去的更加徹底，還可以給羊肉提鮮，讓它做出來更好喫！

這樣焯出來的羊肉就是一塊沒有啥異味的好羊肉啦，等待着主人的進一步烹飪。其實羊湯不需要太過復雜的工序，加上一點粉絲，蘿卜蔥花等等就可以了，建議少加辣，因爲羊湯就是喝它的那個原味，加了辣進去，反而會影響它的味道，你學到了嗎？

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