醃臘肉時,10斤肉放多少鹽?掌握1個配比,鹹香可口,放一年不壞
2023-12-20 20:01 admin
醃臘肉時,10斤肉放多少鹽?掌握1個配比,鹹香可口,放一年不壞。臨近年關了,很多地區都已經开始陸陸續續殺年豬爲過年做准備啦,每年殺年豬後,就要开始忙着做各種臘肉、臘腸了,以前生活條件不好,年底殺一頭豬,然後做成臘肉,可以喫上一整年,只要方法掌握的好,醃制出來的臘肉鹹香可口,晶瑩剔透,放一年都不壞不臭。
醃臘肉看似很簡單,但裏面也是大有講究的,如果醃不好,臘肉不僅不好喫,而且還容易變質,不能食用了。另外有的人在醃臘肉時鹽的用量掌握不好,要么放太多了齁鹹,要么鹽放少了容易變質發臭。其實只要掌握好鹽用量配比,就不容易出錯啦。如果鹽太少了,醃制的臘肉會反酸,口感非常不好,而且鹽還有一定的防腐作用,如果鹽少了還容易變質。
那么醃臘肉時,10斤肉放多少鹽才合適呢?
關於這點也是各家各戶醃肉鹽的用量各有偏差,一般我們在醃臘肉時10斤肉用鹽的量是:二兩五錢(125克)就剛合適,平均下來一斤肉大概是15克左右,喜歡口味鹹一些的可以適當增加一點,130克左右也是可以的,建議少鹽一點更健康哦。
下面分享家常鹽臘肉的詳細做法:
1、食材:10斤五花肉、130克左右的鹽、花椒少許、香葉八角少許、高度白酒少許。(喜歡醬油可以放點)。
2、买回來的五花肉,選擇肥瘦相間的,這種肉醃出來的臘肉喫起來更香,太瘦的肉不行。肥肉多一點反而更香。五花肉有些人會清洗一下,然後把水水分晾曬幹。有些人則不清洗,農村老家自己的土豬肉不需要清洗也行的。但一定不能讓豬肉表面有水分,保持幹燥。(髒的部分用抹布擦一下即可,清洗潮溼了反而容易黴變)。
3、鹽會搭配上幾種香料混合一起炒制一下,分別是花椒、八角、香葉、桂皮,(也可以只放一點八角和花椒即可)根據喜好來搭配,炒香的鹽放涼備用。
4、准好的豬肉切好,先用少許的白酒噴點,殺菌醃制一下。然後把放涼的鹽均勻肥肉塗抹的豬肉上。每一個部位都塗抹均勻,尤其是一些縫隙裏也不要放過。
5、塗抹好鹽的豬肉防止在一旁醃制幾天,醃制的過程可以充分析出豬肉裏的水分,通過用鹽使豬肉脫水,抑制細菌和真菌的繁殖,從而達到延長臘肉的保質期。一般醃制4-5天即可。中途每天都給豬肉翻面讓豬肉均勻入味,在表面噴灑點白酒可以殺菌防止變質。這個過程建議醃制5天。
6、醃制好的豬肉,再拿出來掛好繩子晾曬,冬天幹燥非常適合晾曬臘肉,在下午3-4點左右的微陽光最好,天氣好的情況下,一般我們醃制5天,然後晾曬10天就差不多了。晾曬的過程可以綁上飄帶,風吹的時候晃動趕跑蠅蟲。
7、有些地區醃制好後晾曬後還需要煙薰,用獨特的樹枝燃燒的煙來薰制出來的臘肉也是別有風味的。晾曬好的臘肉保持也是需要方法的,可以分成小分,喫多少裝多少,用保鮮袋包好抽真空,放冰箱冷凍保存,可以喫上一整年都不會壞掉,在農村有的人會裝壇子,或者掛在竈台上每天薰制一下也能增加保質期。建議密封好冰箱保存最佳。
做好的臘肉平時偶爾取一塊出來蒸一蒸皮切片就能上桌啦,還可以切片後炒蒜苗真的太香太下飯啦。
Lily美食談小貼士:
1、選擇新鮮肉質:挑選肉質鮮嫩、帶有一定油花的豬腰肉,這樣醃制出的臘肉口感更佳。
2、調味均勻關鍵:醃制時確保醃料均勻塗抹在每塊肉上,可以提高入味效果,最好使用密封袋進行醃制,確保味道滲透。
3、控制時間和溫度:醃制的時間和溫度影響着臘肉的口感,一般在陰涼通風處醃制3-5天,注意不要過分延長時間,以免影響口感。鹽的用量是10斤肉125克的鹽配比。
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