2023-12-15 08:02 admin

經常喝酒的酒友都知道，有的酒入口是甘甜的，有的酒入口時是辛辣的，爲什么有的白酒喝起來是辣辣的呢？

白酒辣的原因

如果白酒出現刺激的辣口感，可能是以下四個原因：

1.輔料(如谷殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。

2.發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。

3.發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

4.蒸餾時，火候或者(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發後，反之辣味增大。

5.勾調技術不佳可能會造成酒辣味大。

白酒中的什么成分導致了辣

白酒的辣味是由醇類、醛類、酯類、酚類引起的“衝辣”刺激感。

白酒辣的原因是白酒含有一些醛類物質，而白酒的度數，是指”酒精含量“，按現行國家標准用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關系。　

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所以，酒友們在選購白酒時，還是要選純糧食釀造的白酒。西鳳375酒一款滿足大衆消費的純糧釀造酒，其以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

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標題：爲什么有的白酒是辣的？什么原因導致的呢？

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