飯館大廚燉肉祕訣，多加了這2味料，燉出來肥而不膩，瘦而不柴！
2023-12-15 08:02 admin
餐廳廚師蒸肉的祕訣就是額外添加這兩種食材，讓燉菜肥而不膩，瘦而不膩！
人們喜歡去餐館喫飯，一方面是因爲他們太忙，沒有時間做飯，另一方面是因爲餐館的食物很美味。以燉菜爲例。我們做的燉菜要么太肥，要么太差，與餐館廚師做的相差甚遠，所以家人也不喜歡喫。蒸肉之類的食材可不是隨便就能做的。蒸肉需要掌握一些技巧，否則就真的沒胃口了。
無論是豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等，都可以燉。每頓飯都少不了肉。最簡單也是最方便的就是燉。燉肉是有技巧的。你在餐館喫到的燉肉之所以如此嫩，是因爲廚師有自己的祕訣。餐廳廚師燉菜的祕訣其實很簡單。只要這兩種材料多加一些，燉出的肉就會肥而不膩，瘦而不肥。
這兩種調料並不特殊，就是廚房裏常見的白醋和白酒。將這兩種調料加入到燉肉中，味道鮮美。因爲白醋和白酒都可以軟化肉質，使瘦肉更加柔軟嫩滑，而肥肉則不會喫起來油膩，因爲白醋有抗油膩的作用。
【紅燒五花肉】
材料：五花肉1塊，蔥1把，姜1塊，料酒3湯匙，白醋1湯匙，白酒1湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙、鹽少許、糖適量、食用油適量。
做法：先將五花肉洗淨，放入涼水鍋中，加入姜片、蔥角，加少許料酒，焯水後撈出。鍋中倒入適量油燒熱，放入五花肉略炒，加入姜片翻炒，然後加入生抽、老抽翻炒至上色。
然後倒入適量的水沒過五花肉，加入1勺白醋和1勺白酒，煮沸後小火煮30分鐘。煮好後，加入鹽和糖調味。最後，用大火倒入果汁，關火，從鍋中取出。
加1湯匙白醋不影響味道。加熱會使醋味慢慢消失。白酒加多了也沒關系。完全可以代替料酒。最好使用高濃度的白葡萄酒。這樣燉出來的肉肥而不膩，瘦而不幹，保證美味。
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