炸帶魚時,別直接下油鍋!老廚師:多加“2步”,酥香軟嫩味更鮮
2023-12-15 08:01 admin
炸帶魚時,別直接下油鍋!老廚師:多加“2步”,酥香軟嫩味更鮮
帶魚雖然價格比一般的魚類都要貴,但是它確實是貴的有理由,富含優質蛋白、氨基酸、多種人體所需的維生素和礦物質,能起到多種食療保健的功效,且肉多次刺少,喫起來口感極好,所以很多人不嫌貴搶着买來喫。
帶魚又貴又營養,所以我們只有學好炸帶魚的技巧,才能做到不白費錢也不浪費美食。老廚師透露:炸帶魚時,別直接下油鍋!多加“2步”,酥香軟嫩味更鮮,這2步就是炸生姜和帶魚復炸,具體怎么操作我們一起來看看吧。
首先,帶魚炸制之前,先需要均勻切段、清洗和醃制,醃好之後最好衝洗一下,瀝幹水分;再向面粉中打入蛋清,加入適量水分攪拌成面糊,給醃好的帶魚裹上調好的面粉糊;
然後,帶魚醃好之後,千萬別直接下油鍋裏炸,先取一塊生姜洗淨切片後,冷油下鍋中火炸出香味,生姜炸焦後,再將帶魚下入油鍋中,轉小火保持油溫慢炸,一邊炸一邊用筷子攪動攪動,炸1-2分鐘後注意翻面繼續炸;
接着,帶魚炸至表面面糊變色後撈出,充分瀝幹油冷卻2-3分鐘;最後再重新熱油,下入帶魚復炸30秒炸透炸脆,瀝幹油分撈出即可,用紙巾再洗掉多余的油分,然後放到幹淨的報紙上晾涼,然後用保鮮袋密封分裝好,放置在陰涼幹燥處保存即可。
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