牛腩配筍幹才是最好喫的，學會這樣做，在家也能喫到大廚的味道
2023-12-11 20:02 admin
牛腩是指有筋、有肉、有油花的一塊肉，即牛肚子裏、牛肋骨附近的軟筋。這是一個通用術語。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。
筍幹色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、开胃之功效。可增進食欲、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
這道筍幹燒牛腩送給大家，一次也可以多做點，喫面條也可以用來做澆頭，筍幹牛腩面也是非常美味的哦！
所需食材：
牛腩500克 牛蹄筋200克 筍幹適量
大蔥2根 老姜1塊 獨蒜4個
八角2個 山奈2個 香葉2片
花椒適量 幹辣椒6個 幹橘皮2個 桂皮1塊
黃冰糖適量 老抽2勺 啤酒500ml 豆瓣醬2勺
食鹽適量
具體做法：
提前泡好的筍幹，每一片都被時間揉捏得恰到好處，有的厚實、有的輕盈。它們在水中翻滾過後，被撈出控幹，然後被切成大小均勻的段。燒水，加料酒，一股獨特的香味瞬間彌漫在整個廚房。同時，新鮮的牛腩被切成塊，用冷水洗淨，焯水後撈出。這些牛肉塊就像翻滾的石頭，經過熱水的洗禮，表面开始變得緊實，內裏卻保持着鮮嫩。
熱鍋冷油，食用油和豬油在鍋中相互交織，形成了一幅美妙的畫面。當油溫達到六層熱時，焯好水的牛肉被放入鍋中，开始了它的煸炒之旅。隨着溫度的升高，牛肉的顏色逐漸變得更深，仿佛在向人們述說着它的美味。
黃冰糖、各種輔料、香料（除橘皮外）、豆瓣醬相繼加入鍋中，每一樣都給這道菜增添了獨特的色彩和風味。每放入一個翻炒均勻後，才會放下一個。這樣的順序和手法，都充滿了專業和熱情。
接着，加入老抽2勺、食鹽、啤酒。瞬間，整個廚房都彌漫着啤酒的清香和各種香料的馥鬱。燒开後，幹橘皮被放入鍋中，爲這道菜增添了一絲獨特的香氣。而大蔥白則被撈出丟棄不要，留下的只有它曾經帶來的清香。
在燉鍋中燒一鍋水的同時，將牛肉翻入燉鍋中，再次燒开後轉小火慢慢燉煮。半小時後，幹橘皮被撈出丟棄不要，就像是在繁雜中尋找一絲純淨。繼續燉煮半小時後，放入幹筍，適量食鹽也被加入鍋中。
最後，當牛肉變得軟糯可口時，這道菜便可以起鍋了。
溫馨提示：不喜歡豬油的可以選擇不使用哈。
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標題：牛腩配筍幹才是最好喫的，學會這樣做，在家也能喫到大廚的味道
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