是否收藏老酒，都應該關注“封酒”這件事
2023-12-11 20:02 admin
秋冬是適合封藏的時節。“封藏”是中國傳統文化中重要的概念。關於封藏最早的文字記錄，可以追溯到秦朝。《史記·封禪書》記載，“其禮頗採太祝之祀雍上帝所用，而封藏皆祕之，世不得而記也。”
與絕大多數食物不同的是，酒的特性是極耐儲存，而且純糧酒越存味道越醇厚。過去用陶壇盛酒，因此稱“封壇酒”。封壇酒經歷長達數年歲月的沉澱後，於禮儀上，又平添了一層厚重，成爲中國酒文化的重要組成部分。
現如今，封壇儀式成爲很多酒企的重要文化活動，在祈愿、感恩之外，還有一份對傳統禮制的回溯。
純糧釀造的白酒是有生命力的，其儲藏的本質就是對原酒微生物的一種再滋養。在封壇儲存的過程中，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。封藏越久，白酒本身價值也會越高。
封壇是一種傳統的技藝，有諸多講究，深藏着看得見的與看不見的匠心。
陶壇儲存：陶壇透氣性好，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續醇化老熟。
手工封壇：首先在酒壇封口處刷一層糯米粉熬制的土漿糊，覆上純天然綠竹提取的竹帛，再蓋上纖維布及象徵喜慶吉祥的紅棉，最後以浸過老酒的強力老麻繩扎緊密封。
存放環境及溫度要專業：封壇酒需要存放在酒廠的專業環境中，地上或半地下，通風幹燥、避光，環境溫度應保持在5－25℃左右，有利於酒體的進化。
注意存儲時間：封壇酒存放年限越久，酒體老熟度越高，香味越純淨。但超過15年的老酒一般是作爲重要調味酒使用，飲用時，需要用年份短一些的酒勾調，口感更佳。
傳承至今，封藏這個極具儀式感的酒禮，不僅是中國酒文化的重要組成部分，更成爲中國傳統文化中的重要符號之一，走進人們日常生活中。
《南方草木狀》（晉代·嵇含）記載：“南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春瀦水滿，亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。”
這裏記述的就是古代江浙地區流行的“女兒紅”酒。後來，百姓家裏生了男孩也釀酒封藏，期待高中狀元的時候开壇慶祝，這就叫做“狀元紅”酒。
“女兒紅”和“狀元紅”寄托了父母的期盼，以及對子女的美好祝愿。如今，在孩子出生、滿月、周歲等重要時刻，不少父母都會選擇封藏一瓶美酒作爲紀念禮物。
曾經有很多酒友學着古人把好酒埋進土裏或酒糟裏，幻想着將來收獲瓊漿玉液。而事實上，因爲現代包裝材質的差異，當初一時興起埋在土裏或酒糟裏的酒，再挖出來的時候，包裝可能已經發黴，酒體也有了異味。
對於想要封藏的新酒，首先建議帶着原酒盒、原包裝箱進行保存，還可以貼上專門設計的“封條”。
如果是十多年前的老酒，建議拆开外包裝檢查一下，並且最好將瓶口另做一層密封，再藏之入庫。存酒的空間溫度與溼度要相對恆定，保持通風。
封藏，這個古老的酒禮有着重要的文化價值和傳承價值。
人自出生，總有大事相隨相伴，滿月、成人、考學、姻緣……封藏馥鬱美酒，可以把人世間的愛情、親情、友情等諸多情感融進馥鬱美酒裏，交給時間淬煉與歲月陳釀，以此祝福美好生活，期許光明未來，紀念高光時刻。
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