老火夫透露：炒田螺時，很多人加錯了“水”，...

2023-12-08 08:02 admin

都說夏天喫夜宵的好季節，然而如今入冬了，夜宵店的生意卻越來越火爆，尤其是到了周末，夜市攤前人來人往，有時候沒座位只能打包回去喫。相比之下，冬天比夏天更需要味蕾上的刺激，帶給我們溫暖和放松。

到了冬天，喫蝦的人少了，大家都更愛喫田螺，點上一盤，慢慢的嗦着喫螺肉，一邊聊聊天，撮一口酒，那滋味真是太享受了。但是有時候碰到不好喫的田螺，不僅沙子多，而且螺肉腥味重，口感又老又柴，也真是難喫得很！

老火夫透露：炒田螺時，很多人加錯了“水”，難怪田螺又腥又柴！

據在夜市攤幹了很多年的掌勺老火夫透露，他說炒田螺的時候，加“水”很重要，很多人炒不好田螺，就是因爲加錯了“水”，所以田螺炒出來又老又硬，口感很柴，沙多還不入味，顧客的美食體驗感會很差。

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相信很多人平時自己在家炒田螺時，也是只知道加清水，老火夫說，其實只要換一種“水”，換成啤酒，炒出來就會很美味，不僅能讓螺肉更鮮嫩，喫起來更香更入味，還能去腥除沙，保證更好的食客體驗感。

食材明細：田螺，啤酒，幹紅椒，花椒，大蒜，生姜，紫蘇，食鹽，醬油，蠔油，植物油

1、首先田螺一定要處理幹淨，洗洗刷的工作是少不了的，在水裏放一把鐵菜刀，將田螺泡着養兩天即可

2、下鍋炒之前，將田螺過一下清水，然後將尾巴一一剪掉，倒入少許啤酒，放入適量姜絲，醃制10-15分鐘

3、起鍋熱油，撒入一把花椒炸出香油，然後將花椒渣撈出，下入姜絲、蒜末爆香，再倒入幹紅椒炒幾下，將醃好的田螺倒入鍋中，大火爆炒30秒

4、然後向鍋中倒入大半瓶啤酒，大概加至食材的二分之一，大火煮开後，加入適量食鹽、醬油和蠔油炒开，等啤酒汁明顯加減少後，下入紫蘇炒香，收汁即可出鍋

炒好的田螺一大盤，一點腥味都沒有，滿屋子全是包含着啤酒和紫蘇味的田螺香，聞着就讓人垂涎三尺，賊有食欲，味道特別好喫！所以炒田螺時，記住老火夫的話，別再加錯了“水”，不然炒好的螺肉不好喫。

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