導讀：每年小雪過後，因爲氣溫降低，不少地區又开始醃制臘肉了，爲寒冷的三九天做准備了。而在中國，臘肉也是食用比較長的食物之一，早在周朝的《周禮》和《周易》中有關於“肉脯”和“臘味”的相關記載。在當時，政府有專門管理官員和百姓納貢肉脯的機構，而在民間，也有學生用肉幹贈送老師作爲學費和禮物的相關習俗。而隨着生活條件越來越好，家家戶戶都會自己在家醃制臘肉。雖然中國地區衆多，臘肉的口味也衆多，但是大致可以把臘肉分爲“風幹和薰幹”2種，比如比較潮溼的湖南、四川等地就喜歡喫薰的，而湖北、廣州等幹燥的地區，就喜歡喫風幹的臘肉。

雖然臘肉有2種做法，但是在醃制臘肉時，所用的鹽是差不多。而要想臘肉醃的好喫，鹽是關鍵，因爲醃臘肉時，食鹽放的太多，臘肉喫着就特別鹹，如果食鹽放的太少，臘肉很容易變臭發黴，每年都有不少人因爲食鹽放少了，浪費十幾斤豬肉呢！而醃臘肉時，1斤肉到底放多少食鹽呢？其實只需要牢記1個比例，就能使醃出來的臘肉鹹香適口，放一年不臭不黴！

在我們村子裏，每當有人醃臘肉醃臘魚時，村裏的老人總會說10斤肉3兩鹽，掌握這個比例，醃出來的臘肉不鹹不淡，口味正好。這么多年，我都是用這個比例來醃制臘肉，從來沒有失手過。所以我們在醃制臘肉時，1斤肉放0.3兩鹽，也就是15克食鹽。

而醃制臘肉時，用熟鹽還是冷鹽呢？如果您想喫香味比較重的臘肉，可以將食鹽和准備好的花椒、香葉、小茴香等香料一起放入到鍋中炒香，等食鹽冷卻就可以醃制臘肉了。如果您就想喫臘肉本來的香味，直接將鹽放入到肉中醃制就可以了。

大家在醃制臘肉時，买回家的臘肉最好不要用清水洗，因爲清洗豬肉後，豬肉表面會有很多細菌，如果您醃制臘肉時，食鹽放的不均勻或者放少了一點點，臘肉非常容易臭。如果您买回家的臘肉，表面的血水有點多，可以用幹毛巾或者紙巾將臘肉表面擦拭幹淨。將臘肉完全醃好後，再將臘肉多洗一會兒都是可以的。

如果您當地時風幹臘肉，直接將衝洗幹淨的臘肉放入到太陽下暴曬5-7天，直到將臘肉完全曬幹就可以保存起來了。如果您當地時喫薰幹的臘肉，可以將臘肉掛在薰房，然後用松柏枝、柚子皮、橘子皮、甘蔗皮、荔枝樹、茶子樹來薰制臘肉，大概薰10-15天，臘肉的薰味就會特別重。

不管您用哪種方法制作的臘肉，如果短時間內喫不完，是不可以長期裸露在空氣中，不然會導致臘肉越來越幹，香味越來越淡，所以接下來我就分享2種臘肉保存方法。

第一種：冷凍法

曬幹的臘肉，將它切成大小適中的塊狀，然後用密封袋將臘肉密封好，接着將臘肉放入到冰箱中冷凍，至少放1年不會壞。如果冷凍室放不下，可以放到冷藏室，只不過冷藏室內的臘肉，最好在半年內喫完最好。

第二種：白酒保存法

在老一輩那時候，家家戶戶根本沒有冰箱，它們保存臘肉，都是將臘肉切成小塊，然後將臘肉和少許的白酒放入到土壇中拌勻，接着將壇子密封好，用這個方法保存的臘肉，放1年也不會變味呢。

臘肉雖然好喫，但是千萬不要天天喫，特別是每一餐喫上大半斤，因爲臘肉屬於醃制和薰制食物，這類食物都含有致癌成分，喫的過多，對身體不好，特別是腸胃不好、高血壓的人，要少喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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