酒體微黃掛杯就是好酒？老酒鬼說出了真相

2023-11-16 20:02 admin

喜歡喝酒的人可能在心中都有自己的“好酒”，這些酒往往在口感上有一些比較突出的特點。在白酒行業也有一個“好酒”共識，那就是糧食酒一般強於酒精酒。好的糧食酒味道芬芳，存放一段時間後，其酒體更會呈現出一種微黃的色澤，且掛杯較爲明顯。這一酒體特徵也被一些酒友，作爲好酒的“評判”標准。

那只要酒體微黃且掛杯明顯的就是好酒嗎？

搖晃酒杯觀察酒體的掛杯程度，一般來說，酒體“掛杯度”越高，其品質也就會越好一點。那不掛杯的酒就不是好酒了嗎？其實這一觀點是錯誤的。

白酒掛杯的主要原因是酒體的粘稠性較高，這種現象在一些老酒體現的尤爲明顯。但是這種現象也可以用人爲的一些手段達成。一般來說，在酒中添加增稠劑，增加酒的粘稠度，也可讓白酒的“掛杯”度較高。

另外，酒體的掛杯程度只能說明酒體的酒精、糖分和甘油的含量，並不可以保證酒體在口感上就一定會比較好。

那酒體呈現微黃就一定是好酒嗎？

一般來說，米香型的白酒其酒體顏色都是較爲清澈透明的，只有濃香型與醬香型的白酒，在經過一段時間的陳放後，其酒體才會呈現出一些“微黃”的特徵。

但這也並不能說明什么，因爲改變酒體的顏色也是一件較爲容易的事情。不良商家只要用食用色素調配好相應的顏色，然後添加進酒中，那么這種“假酒”和真酒單從色澤方面就很難分辨了。

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另外，通過觀察酒的酒花來判斷其品質的好壞，也是不准確的。

專業的釀酒師的確會觀察酒體的酒花，他們根據多年的行業經驗能夠從酒花中判斷出酒頭、酒身、酒尾等品質，但這么觀察酒花，也只可判別酒體中酒精度的高低，並不能概括爲酒體整體的評價。

一些不良的銷售人員，會故意誇大酒體的種種特徵，以達到自己銷售酒類產品的目的。但這對於白酒行業卻是影響不好的，因爲大家一旦知曉了這樣的知識，那么就會從這些不太科學的角度來判別酒的好壞，久而久之，也就給了一些不良商家“可乘之機”。

中國白酒的產生過程與釀造原理是較爲復雜的，一些“老酒鬼”有時都會被一些劣質酒“糊弄”，又何況這些普通消費者呢？但一般來說，消費者只要選擇在正當渠道購买酒品，其產品品質還是有一定程度的保障的。

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