爲什么好酒不易上頭?

2023-11-16 20:02 admin


不管是應酬還是朋友聚會,你們有沒有這樣的體會:有的時候,喝完酒容易上頭,整個人都不舒服;有的時候,喝完酒卻跟沒事人一樣,雖然微醺,但是不上頭。這時,很多人會講要喝好酒,好酒不上頭。但是,爲什么好酒不上頭?

1.上頭三重奏

首先,要知道爲什么喝酒上頭,酒精上頭,人飲酒後,由於人體差異,進入人體的酒精約10%不發生任何變化經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外,其余經肝髒代謝,最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人,體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液循環,造成心律失常、血壓升高、腦部充血,出現頭暈頭痛的現象。

2.雜醇油上頭

少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分,雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大。研究發現雜醇油對人體的危害較大,當酒中雜醇油含量較高時,會造成神經系統充血,出現頭痛頭暈,還會有宿醉的感覺

3.醛類上頭

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等,沸點較低而容易從酒中釋放出來,所以傳統上認爲醛類的存在有利於白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類後,會引起交感神經興奮,有害心肌,使血壓升高,還會刺激粘膜系統。如酒中醛類含量過高,飲用後會造成口幹舌燥,喉嚨痛和胃痛。而好的白酒貯存期長,醛類大部分已經揮發掉,由醛類引起的危害大爲降低。一般情況下,人們酒後頭痛與否,取決於酒中"雜醇油"含量的多寡;該物質會引起腦部血管收縮,從而造成腦部供血、供氧不足,引發頭痛,也就是大家說的上頭。請神容易送神難,雜醇油在人體內分解代謝極慢,因此飲用雜醇油含量較高的酒後,可能第二天還會頭痛。

4.好酒爲什么不上頭?

酒中"雜醇油"含量的多寡,其實是取決於不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分爲兩種——开放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。开放式純糧固態發酵,顧名思義,是在地上挖坑修建發酵窖池,在开放式的環境中,投入固體形態的糧食糟醅進行發酵。這種工藝在發酵過程中可以充分利用地表散熱,使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行,從而抑制雜醇油的產生。

同時,土地及空氣裏面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中,使得發酵微生物非常豐富,相互協調平衡,減緩發酵速度,從而進一步抑制雜醇油的產生。中國名優白酒均採用這種釀造工藝。封閉式液態發酵是白蘭地、威士忌等洋酒採用的釀造工藝,具體流程是將葡萄搗爛成葡萄汁、或將大麥打碎後加入大量的水,以液體的形式放到封閉的發酵罐中,再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快,酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的"肆虐而來"。這就是爲何大家普遍覺得洋酒喝多了更容易上頭,而優質白酒即使過量也不容易上頭的根本原因,也就是大家所說的"好酒不上頭"。

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