你是怎么看待自釀葡萄酒的？很多人都說自釀葡萄酒有毒，正確嗎？

2023-11-09 20:02 admin

首先，表明我的觀點：作爲一個比較了解葡萄酒，天天接觸各種葡萄酒的人，我是不建議各位友人在家拿着鍋碗瓢盆，自己釀造葡萄酒，還告訴我這是紅酒。當然也不建議大家喝！即使被驗證了，是安全的，也建議不能多喝。

喝自己釀造的葡萄酒是否中毒？這沒有一個標准的答案，大部分是情況下是沒有中毒的，但是100個當然，也會出現一個中毒的，就是喝這玩意，中毒的概率還是蠻高的。

自己釀造葡萄酒，有以下一些隱患：

第一：葡萄的質量。好多人自己搞這些都是貪便宜（中國人老愛貪便宜了），很多人买來釀酒的葡萄都是水果攤上人家甩賣的成色不好的葡萄。這樣的葡萄雖然便宜是便宜，但是很容易壞掉，滋生黴菌。

第二：酵母菌的問題。葡萄皮上面是附有很多野生酵母菌的。自己在家釀酒，肯定會洗葡萄，因爲买來的都是食用葡萄，很多農藥的。這么一洗，農藥雖然沒有了，但是有用的酵母菌也被洗沒了。然後很多人喜歡放很多糖進去，發酵不夠，糖分特別高，喝多了，血糖飈得老高老高了。成品酒只有葡萄質量特別爛才會去加糖，你懂了吧，加糖是爲了提高酒精度，因爲葡萄質量差，做不出那么多酒精所以才加糖的。

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第三：發酵器皿問題。哪些沒有學過化學的人特別可怕，家裏的塑料桶、鐵盆、鋁罐全用上，這會發生化學反應的，分分鐘中毒。很多人學聰明了，選擇用玻璃容器，但是他卻密封了！這樣子也很危險，容易爆炸。葡萄酒發酵過程當中會產生大量氣體，要經常排氣才可以。

第四：衛生問題。很多人釀葡萄酒，都是在哪個到處沾滿油污的廚房裏面進行，很多器皿都沒有消毒感覺。即使消毒幹淨了，家裏有小孩，在你釀酒的過程當中，碰碰這碰碰那，也着實難以控制環境衛生。很多人爲了“健康”，拒絕所有添加劑，殊不知，二氧化硫對釀葡萄酒是至關重要。酵母發酵過程當中產生的雜菌很多，高達幾百種，不添加二氧化硫殺菌，是無法控制的。當然這個過程當中也會出現甲醇，大部分中毒也是因爲甲醇引起的。

第五：儲存環境。自己釀造的葡萄酒真的不適宜存放很久，最好是當季喝掉，但是中國人總覺得“越陳越好”（要好酒才能越陳越好），然後也不懂存儲葡萄酒的溫度是多少、溼度是多少，就那樣放在客廳，想喝就倒點。其實你本來喝的就是果酒（別把自己釀的叫紅酒，這還真的是不是那么一回事），也不用那么講究，只是早點喝完，避免變質中毒。

自己釀葡萄酒有不安全因素，家庭裏很難控制環境衛生，溼度、溫度、蟲害都很難管理。技術上肯定不行，設備也簡陋，做不出好酒的。

真有興趣自己做着玩，喝的時候也得小心，有頭痛之類的表現時，就別再喝。如果真的那么愛喝酒，找一個信得過的酒商，定期訂購一些優質餐酒就好了，現在原瓶進口，物美價廉的葡萄酒比比皆是，何必冒那么大風險，搞一堆容易中毒的果酒呢？

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