它被稱爲“菜中靈芝”,長得像雜草,隨便醃一下,爽脆又好喫!
2023-11-09 08:01 admin
大家好,這裏是御食坊,今天來和大家聊一聊藠頭。藠頭在不同的地方都有不同的稱呼,有人叫他小根蒜,也有人叫它蕎頭,我們叫它藠頭或者藠果。這是一中像雜草的食物,很多人看到可能都不認識,但是它卻是一種菜。做法也有很多種,不管是炒蛋還是炒肉都很配,除了炒最出名的就是醃制藠頭。這種做法做出來的藠頭爽脆又好喫,因爲味道酸爽,還可以再拿出來炒肉呢。
這種食物在我們小時候經常可以見到,它的好處也是非常多的。不僅可以預防心血管類型的疾病,還能夠增強免疫力,甚至被譽爲“菜中靈芝”。今天,就讓我來教教大家酸藠頭怎么做吧。
酸藠頭
藠頭、二荊條紅辣椒、紅糖、白酒、鹽
1、首先把藠頭的表皮去掉,用剪子剪去尾部,只留下圓滾滾的肉。藠頭要選用個頭稍微大一點,不要太嫩的,醃制出來才夠脆爽。處理好之後用清水洗幹淨,之後把水分完全晾幹。
2、把藠頭放進盆裏,撒上一把鹽,攪拌至藠頭的表面都均勻的沾上食鹽,醃制上3~2個小時。鹽可以稍微多放一點,藠頭比較能喫鹽。醃好之後,繼續把水分晾幹備用。
3、把辣椒清洗幹淨,之後一定要多晾曬去掉水分,不然醃制的過程中會出很多水。之後把辣椒稍微剁成剁辣椒,或者是用機器攪成碎末備用。
4、把紅糖壓碎,變成細末最好。
5、最後把藠頭都放進去盆裏,加入剁好的辣椒,再加入壓細了的紅糖,加入半杯白酒攪拌均勻。試一下鹽分夠不夠,可以再稍微加點鹽,鹽分足一點醃制完才更好喫。
6、最後把醃制的壇子清洗幹淨,瀝幹水分。用白酒把准備醃制藠頭的瓶子或者壇子刷一下消毒,再把拌好的藠頭放進去。期間不要經常打开,3個月之後就可以开喫了。
1、先將藠頭醃一遍是爲了將其中的辛辣味道醃出來,不可省略,如果不能接受它本身刺激的味道可以多醃一會。
2、辣椒和鹽一定要多放點,做出來的藠頭才酸爽。藠頭和鹽分的比例一般爲1公斤45克鹽左右,辣椒就根據自己的喫辣程度來。
3、放紅糖是爲了讓醃出來的藠頭顏色更加透亮,比例差不多是一公斤藠頭小半斤紅糖。
4、壇子裏面一定要保證幹燥無水分和油星。
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標題:它被稱爲“菜中靈芝”,長得像雜草,隨便醃一下,爽脆又好喫!
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