燒排骨應該先焯水還是先醃制?很多人都弄反了,難怪排骨不入味
2023-11-02 20:02 admin
排骨是我們很多人都愛喫的菜,它的做法也多種多樣,可以紅燒,可以蒸,可以炸,可以做糖醋。反正你想怎么做都是可以的。但是不管我們怎么做,我們都不能少了最重要的兩個步驟,焯水和醃制。那么問題就來了,很多人會問燒排骨應該先焯水還是先醃制?問了一下他們怎么做的,原來很多人都弄反了,難怪排骨不入味。
大家都知道焯水是爲了去除排骨中的髒東西,而醃制就可以去除排骨的腥味。只有這么處理過的排骨,我們後面做的時候才不會有異味。一般來說我會建議大家先焯水然後醃制的,因爲焯水過後的排骨會更容易醃制,也會更入味一些。如果先醃制的話,那么醃制進去的東西還沒入味就會隨着焯水已經被衝淡了,那樣做來的排骨也就不入味了。
所以排骨醃制和焯水也是有很大的講究的。我們在排骨焯水的時候藥用冷水下鍋,這樣在排骨裏的髒東西才能慢慢的隨着水溫出來,用熱水的話肉質會一下變得緊實,那么髒東西就會被鎖在肉裏面無法出來,然後肉喫起來也會很柴。焯水的時候我們可以放一些生姜片,這樣可以很好的去腥。
焯水之後我們就可以开始醃制了,在醃制的時候我們可以放一些姜片、料酒(白酒也行,個人更喜歡白酒)、鹽、生抽、醬油用手攪拌均勻醃制十分鐘就可以开始燒排骨了。
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