去除“魚腥线”,大錯特錯,這3處才是腥味源,處理好做魚更鮮美
2023-11-01 08:01 admin
去除“魚腥线”,大錯特錯,這3處才是腥味源,處理好做魚更鮮美。魚是我們常喫的美味,不僅品種多,能夠滿足不同人的需求,而且肉質鮮嫩,口感極佳,最大的好處是營養豐富有肉感還不長胖。但是做魚經常出現一個問題,就是怎么去腥,如果做不好,反而很影響食欲。有人覺得只要把魚腥线去掉了,魚就不會再有腥味了,其實不然,魚身上這3處才是腥味的根源,這三處是哪呢?它們是:1.魚腹內的黑膜。2.魚的貼骨血,位於魚腹的大刺位置。3.魚皮下的黏液,是最腥的地方。把這三處去掉魚就不容易腥了,學會了嗎?一起來做紅燒鯽魚吧!
紅燒鯽魚
By偶然wjzlfwms520
配料:
鯽魚一條、小米椒適量、啤酒一罐半、精鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、蔥二個、白胡椒粉一茶勺、豆瓣醬一勺、白糖一茶勺、生抽二勺、老抽一勺
烹飪步驟:
1.紅燒鯽魚注意清洗幹淨魚的腹腔,撕掉黑膜在魚背兩側改花刀,這樣可以容易入味!在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,加入姜蔥稍微做點前期的入味!
2.准備一個大碗,加入適量小米椒、蒜末、蔥結、一茶勺白胡椒粉、一勺豆瓣醬一茶勺白糖二勺生抽一勺老抽一瓶啤酒攪拌均勻
3.熱鍋熱油,油溫6分姜片爆香入魚兩面煎至金黃,
4.倒入准備好的那碗料汁,大火煮开蓋上蓋子用小火燜煮,大概燜煮十五分鐘左右就可以,煮得太久魚肉會散。
5.最後揀起姜蔥,加入適量鹽雞精,倒入一碗底的水澱粉收汁即可
6.裝盤撒上蔥花食用
烹飪小貼士:
1、新鮮的鯽魚,其眼睛是凸的,而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的,這樣的鯽魚不便購买。
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標題:去除“魚腥线”,大錯特錯,這3處才是腥味源,處理好做魚更鮮美
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