醃酸菜牢記“2放2不沾”,不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心
2023-10-31 20:02 admin
秋天就是做各種醃菜的季節,今兒我們也來做個酸白菜這樣做的酸白菜顏色金黃好看,喫起來清脆爽口;
酸白菜可謂是秋冬季節都愛喫的食材,燉燉肉炒菜包包子都好喫,开胃又下飯,今天爲大家分享醃制酸白菜的做法,做法很簡單,這樣醃制好的酸白菜又酸又脆,放置一個月就能开始享用,而且是越放越酸,過程也不會發黴,不爛葉子;
制作酸菜的過程中, 一定要注意的就是一不要碰油、碰生水,所有需要用上的器具都要清洗幹淨,且用白酒消毒,否則就容易發黴變質,下面我們來看看具體的制作酸菜的詳細步驟。
/處理大白菜/
今兒去菜市場买了5顆大白菜回來,先把這個白菜底部劃個十字口,再用手分成四份;
將大白菜一分爲二的時候,大先從白菜幫的地方切一刀,再用手將其葉子掰开,這樣可以保證白菜葉子的完整性,畢竟泡酸菜的時候表面出現碎葉子,容易爛掉壞掉;
/曬大白菜/
1、全部處理好了就放到太陽底下去曬,大概曬個半天的時間吧,把白菜曬蔫兒哈;
2、像這樣就可以了,收回去醃克;
/燙大白菜/
這哈先來燒一鍋水,水燒开噠就把白菜放進來燙一哈,稍微的燙軟了就撈起來,這個燙白菜的時間一定不能長,大概10秒鐘就可以了;
/白菜發酵/
1、 白菜全部燙完了就找個幹淨的大盆,一層白菜一層鹽的挨着放起來,鹽可以稍微的多放一點,1斤白菜20克鹽的比例,裝白菜的盆一定要無水無油,建議用適量的白酒殺菌消毒一遍更爲穩妥;
2、 白菜裝好後倒入涼白开水(這裏千萬要注意不能使用生水,不然醃出來白菜易壞不入味),再加20克白酒,加白酒的目的主要是因爲白酒的主要物質是乙醇,乙醇可以和酸菜產生有機酸發生酯化反應,從而是酸菜味道更香;
3、 最上面用個盤子蓋一下;
蓋上保鮮膜後再蓋上蓋子放置1個月左右,然後放置的溫度也不易過高,放入陰涼處發酵,在醃制酸菜的過程中一定要有耐心,一般25-30天左右的時間最佳,通常一個月就能开喫。
/酸菜完成/
一個月後我們來看一下,酸白菜就做好了,顏色金黃金黃的,非常的好看;醃好的酸菜放入清水中泡一泡,去除多余的鹽分。
切成小塊燉肉喫特別的酸爽下飯,
都不需要額外的添加過多的調味品,喜歡的趕緊收藏試試吧!
1、切白菜的時候盡量避免切出很多的碎葉子,醃制的過程中容易漂浮在表面變質壞掉;
2、醃制白菜的容器一定要保證無生水,建議用適量白酒消毒爲佳;
3、醃制白菜的過程中一定要密封,封上保鮮膜之後蓋上蓋子密封好;
3、給白菜裏面加入適量白酒,可以使酸菜發酵的更好,味道更香。
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