自制糖水櫻桃和櫻桃果醬,只要做法和保存方法得當,放一年都沒問題
2023-10-11 08:01 admin
糖水櫻桃和櫻桃果醬
自制糖水櫻桃和櫻桃果醬,只要做法和保存方法得當,不僅櫻桃味道更加甜美,而且可以保留一整年櫻桃的豔麗和甜蜜,更能給烘培愛好者提供無添加受歡迎的原料。因爲材料基本相同,所以一次同時做出糖水櫻桃和櫻桃果醬,是可以的——
原料:紅櫻桃、檸檬。
做法步驟:
第1步、准備容器:將瓶瓶罐罐(最好是耐熱玻璃容器)及其蓋子放在上汽後的蒸屜上,用蒸汽大火“虛”5到8分鐘,關火;
第2步、等瓶子們不燙手了,立即拿出來“立正”站好,自然晾幹;
第3步、處理櫻桃:櫻桃洗淨,用淡鹽水浸泡10分鐘;
第4步、撈出瀝幹水分;
第5步、用一根筷子抵住櫻桃的蒂部(最好是方頭筷子,尖頭筷子不好用);
第6步、慢慢、輕輕均勻用力往前頂,櫻桃核從頂部出來了。(這一步最麻煩,耐心點兒)
第7步、檸檬榨汁;
第8步、櫻桃入鍋,加入檸檬汁拌勻;
第9步、加入冰糖拌勻;;
第10步、加入適量清水,不必太多,沒過櫻桃一點兒就行;开中火慢煮;
第11步、邊煮邊打去浮沫;煮至水沸騰,冰糖全部融化,關火。
第12步、選擇果形完整的一半櫻桃及煮櫻桃的糖水,趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋,倒扣放涼,是爲糖水櫻桃。
第13步、鍋中剩余的櫻桃和湯汁,用料理機打成泥;(我用手持,沒有用一般料理機即可,打好後再倒回鍋中)
第14步、开小火,加入2大勺麥芽糖漿,慢慢熬煮;
第15步、邊煮邊輕輕攪拌,防止糊鍋底;
第16步、用一個幹淨的冷盤子試試濃度:滴上一團果醬,用手指劃一道溝,不會聚攏,就是正好的濃度;
第17步、關火,趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋;
第18步、立即倒扣放涼。
小貼士:
1、一定要放檸檬汁。檸檬汁不僅是天然的防腐劑,還是天然的抗氧化劑;不僅可以延長罐頭和果醬的保存期限,而且能讓成品顏色更佳豔麗。2、可以減少一點兒糖量,但要知道——大量的糖不僅可以使罐頭和果醬味道更好,而且也能延長保存期限。3、最好用小容器灌裝,喫的時候一瓶一瓶的开,打开後迅速喫完,避免反復开瓶,影響保存期限。4、爲什么要趁熱裝瓶、立即倒扣?高溫可以進一步殺死瓶子裏的細菌;倒扣可以獲得真空包裝的效果,瓶子蓋後凹下去,打开時會聽到“啪”的一聲響,不僅可以延長保存期,而且也是判斷是否變質的標准,如同买來的成品,說明書上都有“瓶蓋凸起不要食用”。5、不要用鐵鍋做果醬,要用耐腐蝕的銅鍋、不鏽鋼鍋或耐熱玻璃鍋。
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標題:自制糖水櫻桃和櫻桃果醬,只要做法和保存方法得當,放一年都沒問題
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