熬豬油時,掌握好關鍵的一步,又香又好喫,還能長時間保存不變質
2023-10-08 08:02 admin
中秋即將到來,大家是否准備好了月餅;准備好做一大桌的美食了呢?做美食最關鍵的一條就是有好油。菜籽油、玉米油、花生油等油都要去外面制作才行,唯有這種豬油是咱們在家自己熬制的一種油。在我們四川大部分人的家裏都會准備一缸豬油,雪白色的豬油,聞起來特別的香。很多美食在烹飪的時候,加上一塊豬油就能把菜品的檔次提升很多,豬油可以提升菜的香味、提升菜的口感。
四川人喜歡喫豬油,炒菜的時候放豬油;喫面的時候放豬油。豬油被四川人運用的“出神入化”,在很多的菜裏都用到了它。因此,熬豬油在四川是很常見一件事。咱們家每次熬豬油都是幾大塊板油,每次熬豬油都能把人累得半死。很多人覺得熬豬油很簡單,很容易,所以往往熬出來的豬油香味不夠濃,甚至有的人熬的豬油不能直接放到面碗裏喫,因爲他們熬制的豬油還是夾生的豬油,必須反鍋煎熟才能喫。爲什么要說熬豬油很累人呢?那么豬油要怎么熬才好喫呢?
何爲“熬”豬油
有人說熬豬油就和釣魚是一樣的,要有耐心。是得,熬豬油是一件需要耐心的事,從洗板油,到熬制豬油的過程,都需要耐心慢慢做。熬豬油的重點就在於“熬”,不是炒也不是煎。熬豬油的熬要分爲兩部分,第一部分熬板油,第二部分熬生豬油。很多人只是做了第一部分熬板油,把豬油熬出來了之後就覺得大功告成了,缺少了後半段熬生豬油的過程。所以熬出來的豬油不能直接放入面碗、菜裏直接喫,這樣的豬油必須回鍋煎熟之後,才能喫。否則很容易拉肚子。那么如何“熬”豬油才好喫呢?咱們來看看這兩部分需要怎么的步驟吧!
——《熬豬油》——
主要食材:板油1大塊
調味食材:一小把幹紅花椒、清水、2小勺食鹽。
制作方法:
——《熬豬油》之疑問解答——
一問:將板油上面的血管、筋膜、淋巴結有什么樣的好處呢?
答:板油上面有很多的異物,血管裏面含有血水,帶進豬油裏會有腥味。筋膜熬進油渣裏,油渣喫起來就很綿,不好喫,不香。淋巴結屬於必須清理的東西,而且板油裏面有,很多人都沒有清理過,這東西喫了不好。因此,咱們每次熬制豬油的前期就要在豬油碰到水之前,把這些東西清理幹淨。碰水之前這些東西都很容易找出來。
二問:該如何清洗板油,才能把板油清洗幹淨呢?
答:清洗板油也很有講究,並不是簡單地用清水清洗就可以了。而要用开水泡一下,再加入清水清洗,保持溫度比較高的狀態。因爲板油屬於比較油膩的東西,黏性很強,在銷售的時候容易粘到很多東西。這些東西必須要用开水才能清洗掉,而且板油表面的油膩層在开水清洗之後,熬出來的豬油會更白淨。
三問:爲什么要用小火,放入幹紅花椒慢慢熬板油呢?
答:很多人熬豬油的時候,不喜歡加幹紅花椒。他們熬出來的豬油往往有一點腥味,清理不夠徹底。因此,個人建議要加上一小勺幹紅花椒,清楚腥味。熬板油的時候,必須用小火。板油在大火把外層的豬油煎出來之後,要保持持續小火,讓板油充分地把裏面的豬油滲透出來,保證得到最大化的豬油。
四問:爲什么在油炸出鍋之後,要加入一碗清水熬一次呢?
答:很多人這一步都沒有做,認爲豬油在油渣變金黃之後,出鍋,這樣的豬油就可以了。其實這樣的豬油屬於生豬油,不是熟豬油。這種豬油不能直接放面碗,而是要煎一下才能喫。因爲油渣變金黃色,證明鍋裏的溫度已經很高了,這個時候繼續煎豬油就容易產生焦味了。因此,咱們需要加入一碗清水,降溫,再次熬制一下豬油,才能把豬油熬熟,而且味道更加濃鬱。可能有人會說加入清水鍋裏的油會爆吧!是的,如果你放一點清水鍋裏確實會爆,如果你放的動作太慢也確實會爆。但你直接一大碗倒進鍋裏,反而不會爆,是因爲一次就把油溫降低了,就不會有油爆的可能。所以動作要快,要果斷。
五問:豬油放涼之後,該如何保存呢?
答:如果沒有經過第二步熬制的豬油,密封不好就容易生毛,存放的時間就不長。可如果是經過第二部分的操作,這樣的豬油就不容易發生質變,就算密封不好也沒事。同樣可以保存很久。這就第二部分操作的重要性了。
——《熬豬油》的做法技巧分享——
——結尾總結——
熬豬油的重點在於熬,兩部分都要做,尤其是第二部分很多人都會忘記或者是不會做。豬油是唯一一種咱們可以自己在家熬的油,香味濃鬱,用處很多。中秋節的豬油,你們准備好了嗎?
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標題:熬豬油時,掌握好關鍵的一步,又香又好喫,還能長時間保存不變質
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