羊肝含鐵、維生素A豐富，你們喜歡喫羊肝嗎？教你們幾種羊肝做法

肝髒是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

山白菜炒羊肝

原料：山白菜300克，羊肝150克，蔥花10克，姜末10克，料酒7克，精鹽1.5克，味精O.3克，食用油30克

做法：

將山白菜洗淨切段，羊肝切成條狀，鍋燒熱加入食用油入羊肝煸炒一分鐘，再加醬油、蔥花：姜末煸炒，放入料酒、味精、精鹽，炒至羊肝熟爲度，投入山白菜，炒至入味裝盤備用。

（對於夜盲症、眼目昏着有效果）

香芹胡蘿卜爆羊肝

原料：羊肝、胡蘿卜、大蒜、姜末、鹽、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米澱粉、香油

做法：

1羊肝泡出血水（多換幾次水，這樣能有效地去除肝髒的腥

2將香芹切段、胡蘿卜切片，再准備個碗汁，將生抽、醋、糖、鹽、蒜末、香油、澱粉和少許水調勻備用

3羊肝切成硬幣厚的片，加少許白酒、胡椒粉和玉米澱粉醃制，用手反復抓勻後用清水衝洗幹淨；（用白酒醃制後衝洗一次能去除肝髒的腥味）

4羊肝再次用白酒、胡椒粉、姜末、鹽和澱粉抓勻醃制15分鐘入味

5鍋中倒油，油熱後將胡蘿卜片放入煸炒至胡蘿卜變軟盛出

6鍋中倒入色拉油和香油（1:1），油熱後下蒜片爆香，然後將羊肝倒入鍋中大火迅速煸炒至羊肝變色，接着將胡蘿卜和香芹倒入鍋中煸炒出香味

7接着將碗汁倒入鍋中炒勻收汁即可

羊肝羹

原料：羊肝1具，羊裏脊肉100克，枸杞子30克，豆豉汁20克，蔥白7根，精鹽5克，味精、水澱粉各適量

做法：

枸杞子入鍋，加適量水，用中火反復煎3次，共取汁2千克。將羊肝、羊裏脊肉去筋膜，切成碎末。將枸杞汁煮沸，下羊肝末、羊肉末、豆豉汁，下水澱粉攪勻成羹，再下蔥白、精鹽、味精調味即可。

（能補肝陰，養肝血）

羊肝排叉

原料：羊肝200克，豆腐皮100克，素油500克(實耗50克)，面粉30克，精鹽、花椒各3克

做法：

將花椒炒焦，擀成細面，與精鹽混合；羊肝切成長約7釐米、寬約0.3釐米的薄片；面粉用15克清水調成稠糊；豆腐皮切成兩半，然後分別將豆腐皮鋪平，均勻地塗上面糊，鋪上羊肝，鋪完後將余下的面糊鋪排在羊肝上接實，並切成3釐米長、7釐米寬的長方形塊，然後將每塊豆腐皮夾肝，並順着長邊，在中間劃上3刀，中間1刀劃長些；取豆腐皮夾肝的一頭從中間的劃口插進去，形成排叉狀。油鍋置火上燒至七成熱，放入羊肝排叉，炸時不要翻動，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黃色時撈出，裝盤即成。

（佐餐食用。可用於維生素A缺乏所致的夜盲症、幹眼病、流淚症、皮膚病、佝僂病、軟骨病、慢性腎炎患者的輔影食療。具有健脾生血，補血養陰，止血止痛，補益五髒。）

菠菜炒羊肝

原料：菠菜250克，羊肝100克，料酒、紅糖、溼澱粉、醬油、精制植物油、五香粉、麻油各適量

做法：

1將菠菜去雜，洗淨，盛入漏勺，入开水鍋中焯一下，撈出，控幹水，連根、莖、葉切成段，備用；將羊肝洗淨，快刀斜剖成薄菱片，食材:酒、紅糖、溼澱粉混合汁液抓揉均勻。待用

2炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，下蔥花、姜末煸炒出香味，加入羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，邊炒邊加菠菜段，加精鹽、味精、醬油、五香粉、麻油，炒勻即成

（菠菜中草酸含量較多，100克菠菜中含有606毫克草酸，攝入機體後，可與體內的鈣形成不溶性草酸鈣。草酸鈣是泌尿系統結石中最重要的成分。）

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