燉牛肉:怎樣燉鮮嫩不老硬?大廚教你5個小竅門,肉嫩味鮮還不腥
2023-10-08 08:01 admin
導語:燉牛肉:怎樣燉的鮮嫩不老硬?大廚教你5個小竅門,肉嫩味鮮還不腥!
大家好我是傻姐美食,立秋後溫差比較大,一定要注意天氣的變化,特別是家裏的老人、孩子抵抗力相對比較差,一旦受寒身體就會喫不消,出現發燒、流鼻涕等症狀。做爲一個家庭主婦來講,上有老下有小,每天圍着他們轉,一日三餐營養要跟得上,油膩、糖、鹽都要掌握好。自從結婚後深深體會到了做媽媽的不容易,拉扯孩子及照顧老人是一件最辛苦的事情。
進入秋天後要貼秋膘,我家離不开的就是牛肉,不管牛肉多貴,每周至少喫2次。一斤牛肉45元左右,每個部位的牛肉價格不同,牛肉肉質柔軟脂肪豐富,口感鮮美多汁,營養價值極高,大人老人孩子都適合。牛肉不像其它肉類隨便一燉就可以,而燉牛肉一定要掌握好這5個小技巧,燉出來的牛肉才會鮮美滑嫩,不老不硬也不腥,一起來看看是哪5個小竅門吧。
【燉牛肉的5個小竅門】
一、焯水
首先准備一塊牛後腿肉,這個部位鮮嫩口感好,先切成小方塊,大小由自己決定。牛肉內會有大量血水,鹽水浸泡15分鐘,不但能去腥還能泡出很多血水。最後再用开水煮,煮得目的是爲了去除裏面的血沫。牛肉焯水要冷水下鍋,同時放入姜片和料酒,煮出裏面的血沫後撈出來即可。
二、炒幹水分
焯水後的牛肉直接下鍋炒,炒出裏面多余的水分,牛肉內的水分炒幹後,再放入各種調味品,依次放入生抽、老抽、冰糖、蠔油、1勺黃豆醬、鹽、雞精不停翻炒,翻炒至上色。
三、开水燉
牛肉炒至上色後,往鍋中倒入適量开水,再倒入半瓶啤酒,水量要沒過牛肉三分之二,再往鍋中加入幹辣椒、香葉、八角攪動均勻,蓋上鍋蓋,小火燉50分鐘。
四:放土豆
小火燉50分鐘後,把提前切好土豆塊倒入鍋中,繼續小火燉10分鐘。土豆不要提前放,不然土豆會燉爛影響口感。因爲土豆中含有優質蛋白質,和牛肉中的蛋白質混合構成衆多免疫物質,提高機體的免疫力,同時讓牛肉鮮味更強烈。
五:啤酒
燉牛肉時放入半瓶啤酒不但可以去除腥味,還能使燉熟的牛肉滑嫩鮮美。土豆燉熟後,大火收汁,關火即可。把裏面的調料品用筷子夾出來,喫的時候也方便。
這樣燉出來的牛肉軟爛入味, 土豆軟糯,上桌後連湯汁都不剩,拌米飯、蘸饅頭喫着都特別過癮。
天冷了隔三差五給家人喫一次牛肉,增強體質少生病。燉牛肉時記得掌握這5個小技巧,保證你燉出來的牛肉肉質鮮美,不柴也不腥味,好喫極了。大家燉牛肉的方法和我一樣嗎?如果我的分享對您有幫助,記得點贊、收藏、關注哦,今天的分享就到這裏,感謝您的閱讀和支持,我們明天見。
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