泡菜店老板：不管什么食材，醃制時多加點“它”，泡菜酸脆不生花

2023-09-22 20:01 admin

說到泡菜，可能很多人都會想到韓國泡菜，其實咱們中國的泡菜也是非常出名的，特別是四川泡菜受到了很多人的喜愛，一般的制作方法就是把各種各樣的蔬菜經過醃制後發酵而成的，所以在家制作泡菜可以根據自己的喜好來醃制，比如經常所喫到的卷心菜，大白菜，白蘿卜，大蒜，黃瓜，高麗菜等等，這些都是可以制作成泡菜的，除了單獨食用之外，還可以當做配菜，既开胃又下飯。

這裏所指的它，就是咱們平常所見到的白酒和花椒，將泡菜要密封的時候，加入適量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情況，因爲白花就是壇子裏面的一些雜菌，加了花椒之後就可以殺出適量的雜菌，起到去白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但它能夠提升泡菜的口感，使泡菜醃制出來更酸脆。

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准備的食材：白蘿卜，小米椒，生姜，蒜頭，青椒，白酒，食鹽，冰糖，花椒。（這裏主要根據自己的喜好來選擇食材）

制作方法：

首先將所有的食材用清水洗淨，接着瀝幹水分，接着把白蘿卜切成條狀，青椒去蒂，小米椒切段，生姜切片，蒜頭去皮放到碗中備用，然後准備好一個幹淨無油無水的容器，家裏要是有老壇子最好，清洗幹淨後一定要用高度白酒過一遍，這樣就可以放心的使用了。

再把瀝幹水分的白蘿卜，小米椒，生姜，蒜頭，青椒全部放到盤裏，加入幾塊冰糖，適量的食鹽，花椒攪拌均勻，然後把盤子裏面的食材全部放到壇子裏面，最後倒入涼开水和泡椒水，在密封之前還別忘記了高度的白酒哦，要是覺得之前自己撒上的食鹽不是很充足的話，還可以在壇子裏面撒上少許的食鹽，進行密封，放到陰涼通風的地方靜置25天左右即可。

注意事項：

1、加入適量的泡椒水，這是四川泡菜正宗的做法，這樣就可以使泡菜味道更加濃鬱。

2、用清水將所有的食材洗淨後，一定要瀝幹水分，不然就會導致壇子生花。

3、泡菜在醃制的過程中會產生亞硝酸鹽，要是沒有達到20天的話，這樣對身體有害的物質還沒來得及揮發，食用了會對身體有害。

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標題：泡菜店老板：不管什么食材，醃制時多加點“它”，泡菜酸脆不生花

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