放久了的白酒到底會不會過期？原來以前一直都誤解了！

2023-09-16 20:01 admin

問題：白酒放久了到底會不會過期？

白酒放久了會過期嗎？一般來說白酒是沒有保質期的，而且我敢肯定很多喜歡喝酒的朋友都喜歡喝“過期”老酒。其實根據國家相關規定，酒精度在10度以上的白酒，是無需在包裝上標注保質期的，這也就是說從政府的層面擔保了白酒放久了不會過期。但是沒有保質期就證明永遠都不會過期的。這不是一個絕對的問題。聽聽專業人士怎么分析。

傳統來看，白酒是用五谷雜糧經過發酵，然後再用酒曲作爲引子，舉個恰當的例子，就像是我們在家蒸饅頭的時候，要用酵母發面是一個道理的。五谷雜糧在蒸熟以後在酒曲的作用下，持續不斷的發酵，在經過蒸餾，這樣酒精就會產出，而此時重新冷卻後的東西就是我們平時喝酒裏面的酒精。

首先從白酒的儲存過程看，酒中多種酯類物質會有各種特殊的香氣，而優質酒大多數情況下貯存三四年，或者時間再長一些長時間。但是酯化反應會隨着時間在一定程度上會趨向平衡，最終處於停止狀態，如果此時在繼續貯存下去，就會導致酒精度數降低，揮發大。綜合來看，5到8年間酯類量會下降30-50%，因此瓶裝保存3-5年還可以，如果時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解，不符合國家的標准。

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其次從酒的純質上來看，嚴格意義上講由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。而我們現在大部分白酒基本上都是添加香料的。因此導致酒最後的味道，並非是完全在自然狀態下的發酵陳釀等等過程中形成的。所以極有可能在長時間的儲存後，添加的香料發生變化，導致最後酒的味道發生變化。所以一般市場上銷售瓶裝的白酒是標保質期的，爲了不影響口感，喪失原有價值，一般要在2至3年內喝掉。

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標題：放久了的白酒到底會不會過期？原來以前一直都誤解了！

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