國凌醬酒分享醬酒爲何叫醬酒？

2023-09-04 20:31 admin

國凌醬酒分享醬酒爲何叫醬酒？

相信不少的酒友在喝酒的時候都會有些疑惑，爲什么別的白酒都是按照香味分爲清香型，濃香型之類的，而醬酒卻被稱作醬酒呢？是因爲醬酒的顏色會發黃嗎？還是因爲它的醬味比較濃鬱呢？

白酒有很多種的香型，而醬香型白酒只是白酒衆多香型中的一種，喝過的人都會知道，醬香酒並不是醬油做的，味道也不是醬油的味道。那么醬酒爲什么會叫做醬酒呢？這個就要從醬酒的歷史开始說起了。

醬酒的歷史

雖說咱們的白酒香型劃分的歷史並不久遠，但據有關歷史記載，早在漢武帝時期，就有一款“枸醬酒”盛產在仁懷一帶，枸醬之說盛行，最初的記載來源於《史記》與《漢書》。《漢書》中稱，“枸樹如桑，其椹長三寸，味酢。取其實以爲醬，美。”西漢建元六年，漢武帝劉徹派使臣唐蒙出使南越，唐蒙在南越嘗到了美味的枸醬酒，便獻於漢武帝，被武帝贊“甘美之”。《辭海》等其他記載來看，這是枸樹的果實，可以拿來入酒，此後枸醬就此在白酒歷史上留下地位。今天的醬酒，估計取了個枸醬的醬。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立後爲了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。

這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因爲當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨着釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由於原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大，爲香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅台鎮酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分爲5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬於前4種香型的白酒都統稱爲其他香型。中國白酒從此开始有了香型的劃分，並確立了各香型的風格特點。

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