剁椒魚頭想要好喫有技巧,用上這一招,魚頭鮮美香辣,又沒有腥味
2023-08-23 08:03 admin
那么這時候問題來了,既然剁椒蒸魚頭這么美味,那應該怎么做呢?
下面話不多說,今天就給大家分享剁椒魚頭的烹飪方法和步驟,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:鰱魚頭一個、青椒兩個、紅椒五個
輔料:鹽五克、雞精味精各三克、白醋三克、白酒兩克、蒜片少許、生姜蔥多些、蒸魚汁油三克、紅油十五克
——【剁椒魚頭之步驟】——
1、首先准備魚頭裏外清洗幹淨(蒸的魚頭一定要清洗幹淨,這點不能馬虎),用刀把魚頭和兩面改幾刀(刀口稍微深一些,但是不能切斷,這一步是爲了讓魚頭入味)
2、准備一個圓盤(能剛好放下魚頭最好),把魚頭放進去,兩面撒上適量的鹽、雞精味精(淡一些沒關系,後期出鍋可以放一些蒸魚汁油),兩面塗抹均勻撒上生姜蔥和少許豬油,撒上少許料酒入蒸箱蒸十五分鐘
3、在蒸的過程中我們开始准備剁椒,把青椒和紅椒清洗幹淨,切成小拇指蓋大小的片狀(不能切得太大,稍微均勻一些最佳),放入蒜片、鹽、雞精味精、白醋、白酒等,順着一個方向攪拌均勻
4、接着开爐點火,鍋內刷洗幹淨放入紅油,下入醃制好的剁椒煸炒到斷生,加入少許清水(水不要太多小半勺左右即可),放入鹽雞精味精調口(這時候可以嘗湯汁,如果口味正好可以不必調口)
5、最後把炒好的剁椒均勻的澆在蒸好的魚頭上面,表面撒上一些蔥花和蒸魚汁油,用高油溫爆一下,那么這道菜就大功告成,要是下一些面條在裏面搭配那就更完美了
——【剁椒魚頭之你問我答】——
問:可以用別的魚頭來代替鰱魚頭嗎?
答:可以的,我用的鰱魚頭只是我們飯店用的比較多,如果家裏烹飪,可以用青魚頭,但是總體口味和肉質我覺得還是鰱魚頭比較香,因爲我們廚師常喫這些東西,對於口感把握還是比較精准的
問:放這么多鹽不怕鹹嗎?
答:不會的,在我們把魚頭蒸出來之後,你就會發現盤中會多了一些湯汁,有了這些湯汁,就剛好把鹽分中和,同時做這道菜可以鹹一些,但是絕對不能淡,否則不僅會腥,而且還不下飯
問:放入豬油有什么目的呢?
答:許多人可能都不知道放入豬油的目的,其實放入豬油不僅可以讓出鍋的魚頭更亮,而且在蒸的時候豬油香味就會融入到魚頭中,這都是清油或者豆油所代替不了的
——【剁椒魚頭之總結】——
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標題:剁椒魚頭想要好喫有技巧,用上這一招,魚頭鮮美香辣,又沒有腥味
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