剁椒魚頭想要好喫有技巧，用上這一招，魚頭鮮美香辣，又沒有腥味

2023-08-23 08:03 admin

那么這時候問題來了，既然剁椒蒸魚頭這么美味，那應該怎么做呢？

下面話不多說，今天就給大家分享剁椒魚頭的烹飪方法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鰱魚頭一個、青椒兩個、紅椒五個

輔料：鹽五克、雞精味精各三克、白醋三克、白酒兩克、蒜片少許、生姜蔥多些、蒸魚汁油三克、紅油十五克

——【剁椒魚頭之步驟】——

1、首先准備魚頭裏外清洗幹淨（蒸的魚頭一定要清洗幹淨，這點不能馬虎），用刀把魚頭和兩面改幾刀（刀口稍微深一些，但是不能切斷，這一步是爲了讓魚頭入味）

2、准備一個圓盤（能剛好放下魚頭最好），把魚頭放進去，兩面撒上適量的鹽、雞精味精（淡一些沒關系，後期出鍋可以放一些蒸魚汁油），兩面塗抹均勻撒上生姜蔥和少許豬油，撒上少許料酒入蒸箱蒸十五分鐘

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3、在蒸的過程中我們开始准備剁椒，把青椒和紅椒清洗幹淨，切成小拇指蓋大小的片狀（不能切得太大，稍微均勻一些最佳），放入蒜片、鹽、雞精味精、白醋、白酒等，順着一個方向攪拌均勻

4、接着开爐點火，鍋內刷洗幹淨放入紅油，下入醃制好的剁椒煸炒到斷生，加入少許清水（水不要太多小半勺左右即可），放入鹽雞精味精調口（這時候可以嘗湯汁，如果口味正好可以不必調口）

5、最後把炒好的剁椒均勻的澆在蒸好的魚頭上面，表面撒上一些蔥花和蒸魚汁油，用高油溫爆一下，那么這道菜就大功告成，要是下一些面條在裏面搭配那就更完美了

——【剁椒魚頭之你問我答】——

問：可以用別的魚頭來代替鰱魚頭嗎？

答：可以的，我用的鰱魚頭只是我們飯店用的比較多，如果家裏烹飪，可以用青魚頭，但是總體口味和肉質我覺得還是鰱魚頭比較香，因爲我們廚師常喫這些東西，對於口感把握還是比較精准的

問：放這么多鹽不怕鹹嗎？

答：不會的，在我們把魚頭蒸出來之後，你就會發現盤中會多了一些湯汁，有了這些湯汁，就剛好把鹽分中和，同時做這道菜可以鹹一些，但是絕對不能淡，否則不僅會腥，而且還不下飯

問：放入豬油有什么目的呢？

答：許多人可能都不知道放入豬油的目的，其實放入豬油不僅可以讓出鍋的魚頭更亮，而且在蒸的時候豬油香味就會融入到魚頭中，這都是清油或者豆油所代替不了的

——【剁椒魚頭之總結】——

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標題：剁椒魚頭想要好喫有技巧，用上這一招，魚頭鮮美香辣，又沒有腥味

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