2斤白糖，1斤水，教你自制轉化糖漿，做月餅離不了，放1年都不壞

2023-08-16 20:02 admin

2斤白糖，1斤水，教你自制轉化糖漿，做月餅離不了，放1年都不壞。轉化糖漿是生產歷史最久，產量最大的一種糖漿，又稱"標准"糖漿。廣泛應用於飲料、糖果、糕點及醫藥用糖漿生產。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成，此糖漿可長時間保存而不結晶，使之變爲可長時間保存不易結晶的單糖，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。轉化糖漿是廣式月餅中必然要用到的食材，今天咱們就自己來做轉化糖漿，也就是黃金糖漿。

准備食材：

檸檬、白糖、白糖、清水

具體做法：

1.首先准備一個新鮮檸檬，對半切开，然後將中間的汁水擠幹淨，今天咱們用的是1000毫升的白糖，大約用到的檸檬汁是125毫升，將它過濾到碗中，過濾掉雜質。

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2.糖可以選擇綿白糖、冰糖、紅糖都可以，糖與水的比例是2比1，我加了500g清水，先攪拌均勻，然後煮开加入檸檬汁，加入檸檬汁以後，就不要再攪動了，避免糖反沙，把表面的浮沫撇掉。

3.接下來就是开小火一直熬煮的時間，邊上濺起的小糖粒可以用毛刷蘸着水把它刷下去，但是千萬不要攪動糖。

4.熬制轉化糖漿的時間和鍋具大小是成正比的，最終我們可以用糖的顏色和溫度來做判斷，一直熬到液體的總量看上去是之前的2分之1，糖有濃重的焦糖香味就可以了。

5.放涼以後就可以裝入罐中了，熬好的轉化糖漿是這樣深的琥珀色，非常的漂亮，聞起來有檸檬的清甜，沒有任何的雜質，是比蜂蜜濃稠一些的狀態，做好的轉化糖漿室溫保存即可，保存一年都沒有問題。

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