燕麥營養學 | 探尋三主糧燕麥的奧祕

2023-05-23 19:01 admin

細說燕麥

燕麥又稱莜麥，爲禾本科早熟禾亞科燕麥屬植物，其生長環境與一般谷物不同，喜愛高寒、幹燥的氣候，中國內蒙古自治區中部陰山北麓被譽爲世界黃金燕麥的主要產區，這裏海拔約2000米，年日照時間超過3000小時，晝夜溫差大，平均3米/秒的季風常年吹過。而這裏也是三主糧燕麥的主要產區。

不同於水稻、小麥這些傳統的主糧，燕麥在人類歷史中的起步較晚，但卻是一種低糖、高營養、高能量的糧食，燕麥中不僅含有維生素B族，葉酸，以及多種微量元素，脂肪含量居所有谷物之首，可以說是中國人最常食用的九種谷物中最具經濟效益的一個。

隨着經濟和社會的發展，越來越多的人將目光轉向健康生活，而燕麥作爲一種高營養價值的糧食，自然不可避免的進入了人們的視野。

但在對燕麥價值的挖掘中，我們發現燕麥雖然具有很高的營養價值卻也存在一些缺點。普通裸燕麥，外殼堅硬、含有芒刺，煮後三生三熟，不但口感不好，在實際食用過程中，對腸胃消化以及營養吸收也會產生影響，因此不可多食，每人每天的量不能超過20－30g。燕麥營養價值雖然很高，能起到營養保健作用就比較受局限。同時在傳統的食用方法中多是採用“炒熟”將芒和壁做焦化處理，之後磨成面粉食用，食用方式單一。

不愿讓燕麥的價值就此埋沒，也爲了探尋燕麥更多的可能性，三主糧人通過不斷的探索與改良，研發出了一套“去壁、去殼、去芒、去苦、去澀”的燕麥米專有加工工藝，在創新了燕麥的食用方式的基礎上不僅解決了傳統燕麥食用適口性差，難以消化的弊端，同時還保留了裸燕麥原有最核心營養價值的麩皮和全胚芽，煲粥後口感滑Q糯彈，可作爲主食長期使用。

明代醫學家李時珍曾言：“藥治不如食療。善食者善生，不善食傷身。”而燕麥宜糧宜藥，本草綱目中記載，燕麥自古入藥、性味甘、溫、入肝、脾、胃經，具有補益脾胃、益肝和胃，通便滑腸、固表止汗、消食化積之功效。用於收斂止血、止虛汗、盜汗、補虛，特別適合老弱婦孺、嬰幼兒、慢性疾病患者、是病後體弱者的食療補品，對心血管疾病以及糖尿病患者是最理想的健康谷物。

美國著名谷物學家羅伯特（1985）在第二屆國際燕麥會上指出：“與其他谷物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有着異常重要的價值”。

1996年在第五屆國際燕麥會上，康斯坦斯又指出：“燕麥能減輕高血脂症，調節血糖和胰島素，控制體重，促進腸胃健康。燕麥的價值由此可見。

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