8月8日入秋前，大量上市，生喫潤燥、熟喫養脾胃，可敞开肚子喫

大暑時節也是花香藕上市的季節，蓮藕，毫無疑問地成爲時下的“當家菜”，俗話常說“男不離韭，女不離藕”，這看似不起眼的蓮藕，其實營養極其豐富。

因爲正是鮮藕應市之時，生喫潤燥、熟喫養脾胃，可以敞开肚子喫，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作爲水果生喫，味道甘甜。中醫認爲蓮藕是味甘、性寒的食物，清涼入肺，熟食可健脾开胃，是一種比較不錯的食療保健食材，適合脾胃虛弱的人滋補養生，多喫可以補肺養血，也可增強人體免疫力。

一、推薦食譜：糖醋藕卷

材料：藕1段，綠蘿卜1段，胡蘿卜1根，山楂糕100克。

調料：白醋、糖、糖桂花各適量。

做法：1、藕去皮，切成薄片。

2、放入鍋中，焯熟，撈出瀝水。

3、綠蘿卜、胡蘿卜洗淨，切絲；山楂糕切絲。

4、取一藕片卷入適量綠蘿卜絲、胡蘿卜絲、山楂糕。

5、全部卷好後放入盤中。

6、取一小碗，按照自己的口味放入糖、醋、糖桂花。

7、調勻。

8、將調好的糖醋汁倒入藕卷中，浸泡30分鐘即可食用。

廚房小語：1、蔬菜與調味料都可按自己的喜好搭配。

2、沒有糖桂花，可用蜂蜜代替。

二、推薦食譜：醋溜藕片

材料：白蓮藕400克。

調料：剁椒醬15克，蒜3個，生抽10克，幹辣椒3個，香醋10克，白糖5克克，食用油適量。

做法：1. 蓮藕刷洗幹淨，切除中間黑硬的藕節，削去外皮，切成薄片。切好的蓮藕片放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑，並且去除表面澱粉質，炒起來會更脆口。

2.蒜瓣去皮，切成細末，幹辣椒切段，剁椒切碎。

3.熱鍋涼油放入蒜末，剁椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，直接倒入生抽和香醋。

4.大火煮到开鍋冒泡，再放入藕片翻炒均勻。

5、炒香炒勻之後加一勺开水，再調入糖拌炒，翻炒均勻之後，別忘了最後出鍋前再來一勺米醋沿鍋邊烹一下，醋分2次加入拌炒，是爲了讓甜味和酸味完全進入藕片裏，如果一次全部投入，味道就進不去。

烹飪tips:

1、蓮藕變黑的主要原因是藕片遇空氣氧化，要確保蓮藕是白色而不是黑色，可以將蓮藕切成厚度均勻的片狀，放在冷水中，加入一小勺鹽浸泡，可防止氧化變黑。

2、剁椒、生抽都很鹹，我這裏沒放鹽，口味重的可酌情加鹽。

三、推薦食譜：脆皮藕盒

料：新鮮蓮藕300克、肉末200克、韭菜50克。

調料：面粉50克、蛋清1個、澱粉50克、糯米粉50克、小蘇打2克、姜1塊、料酒10克、生抽10克，鹽4克、白糖2克，香油適量

做法：1.蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連着的藕夾，藕片切好後放入开水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用

2、肉末中姜末、鹽、白糖、料酒、生抽、香油拌勻

3、加入韭菜末

4、將肉餡夾在藕片中間輕輕用手壓緊。

5、面粉、糯米粉、澱粉的比例是：1：1：1

6､將面粉、生粉、糯米粉、小蘇打放入一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可

6、將夾好的藕盒擦幹水分，均勻地拍上幹澱粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可

總結一下，烹飪技巧：

1､調脆漿糊的時候放入面粉、糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、澱粉的比例是：1：1：1

2、面粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆疊爲好。

3、掛糊之前要拍上幹澱粉，目的是讓餡心與脆漿糊都能掛住，拍幹澱粉不能太厚。

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