2023-07-31 20:08 admin

“酒是陳的香”，這一點在醬香型白酒身上尤爲突出，以至於不少喝過醬香型老酒的朋友對於陳年醬酒的風味都贊許有加，但大家知道，爲什么醬香型白酒越陳越香呢？看完這幾點，你就知道了。

第一點：釀造工藝

醬香型白酒在釀造過程中經歷了多次蒸餾和長時間的發酵與陳放，這個過程中發酵催化劑和發酵時間的延長，使得白酒的香氣成分得以充分釋放，隨着時間的推移，酒中的復雜化合物逐漸轉化和氧化，產生更多的揮發性香氣物質，這就是爲什么陳年的醬香型白酒香氣更爲濃鬱。

第二點：酒海陳放

醬香型白酒常採用酒海陳放的方式進行儲存，酒海內的微量氧氣透過陶缸滲入白酒，與酒液中的有機物發生氧化反應，促使復雜的化學變化，這些變化會增強醬香型白酒的香氣，尤其是酒海本身的木質風味，通過與酒液中的物質相互作用，釋放出更多復雜而豐富的香氣。

醬香型白酒經過長時間的儲存，其中一部分酯類、醇類等化合物逐漸分解，轉化爲更多的香氣成分。同時，酒液中的微生物也會進行代謝，產生多種有益於酒香形成的物質，這些因素共同作用，使得陳年醬香型白酒的香氣逐漸變得更加復雜、濃鬱。

隨着時間的推移，陳年醬香型白酒中的香氣成分趨於穩定，形成一種獨特的風味特點，化學反應逐漸平衡，不同香氣成分之間的相互配合和轉化能力得到提升，使得香氣更加持久和渾厚。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。

標題：醬香型白酒爲什么越陳越香？看完這幾點就知道了

地址：https://www.sgitmedia.com/article/6347.html

進行

物質

時間

氧化

陳越香

陳放

化合物

風味

香氣

成分

酒液

陳放

酒海

香氣

白酒

下一篇：義豐祥芝麻油分享醬仔姜的做法