6種醬香型白酒，哪一種酒的質量更好？|贊江山·黃金時代

2023-07-30 20:01 admin

醬香型白酒作爲我國白酒消費的一個主流，可是絕大多數的消費者並不明白醬香型白酒的種類。目前市面上存在着六種醬香型白酒，從實際調查和品鑑評估，這六種醬酒的質量還真能一比好壞，接下來就讓小編給大家詳細介紹一下。

1.大曲醬香酒

大曲醬香酒是運用高溫大曲藥作爲糖化發酵劑的，一年一個釀制周期，二次投料，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮。釀制出來的原酒分型分級儲存，一年後進行盤勾，再一年進行型勾，再一年進行品勾，再一年陳釀調味，加上釀制的一年，五年出品。酒體豐滿，醬香突出，幽雅細膩，留香持久。

2.麩曲醬香酒

麩曲醬香酒是運用麩曲作爲糖化發酵劑的，通常發酵二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。醬香顯著，酒體諧調、渾厚，後味焦苦味，陳釀時間長的，陳醬味突出，香氣幽雅。但空杯留香時間短，香味舒適感不如大曲醬香酒。

3.碎沙醬香酒

碎砂醬香酒是運用多種曲柄增加幹酵母和酶制劑作爲糖化發酵劑的，將質料破壞後，通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。香味大，醬香純粹，酒體微粗，後味有糊悶感。陳釀時間長的，酒體會醇和一些，但香味異雜。

4.翻沙醬香酒

翻沙醬香酒是大曲醬香酒烤完後添加質料和曲藥進行一次發酵蒸餾取得的。醬香純粹，酒體醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，後味有焦枯感，空杯留香短。

5.回沙醬香酒

回沙醬香酒是大曲醬香釀制的第四五次序增加質料釀制所得的，後續工序和大曲醬香酒大致相同。醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃鬱，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，但空杯留香較好。

6.串蒸醬香酒

串蒸醬香酒是大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅在蒸餾器底部增加食用酒精和香料串蒸所得的。浮香顯着，醬香香料味突出，不舒感較重。

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