自制剁椒醬,又鮮又香,幹淨健康還省錢,做一次喫一年
2023-07-29 20:01 admin
秋天的菜市場到處都能聞到收獲的味道,大量秋天收獲的南瓜、土豆、蘿卜、紅辣椒都是一堆一堆的擺放,看着都讓人走不動了,價格便宜還特新鮮,特別是紅彤彤的辣椒,太誘人了,忍不住买了2斤,才花了5元錢,回家自制剁椒醬,幹淨健康還省錢。前些年的時候喫剁椒都是超市买的,一小瓶就是十幾元錢,沒喫幾次就喫完了,自從朋友給了這個配方,最近每年秋天都自己制作一些,其實一點也不難,5元錢的成本就可以做兩大瓶了,放冰箱冷藏喫一年都沒問題。
剁椒醬應該是屬於湖南和貴州那邊的特色辣椒醬,新鮮的辣椒剁碎,再加入大蒜、鹽等調料進行醃制而成。剁椒醬的喫法很多,可以直接喫,做涼拌菜可以放一點,炒菜、煮面條、喫餃子做蘸料,都是可以隨意加點剁椒裏面,更別提大名鼎鼎的剁椒魚頭了,或是其他剁椒蒸菜,怎么喫都是喜歡的。加入剁椒的菜式,顏色好看,喫起來也別具風味,喜歡喫剁椒的朋友不妨看看我的做法,自己動手做起來,味道不輸給买的,幹淨又健康。
原材料:紅辣椒1000克,大蒜200克,鹽100克,白糖30克,姜少許,高度白酒少許
制作過程:
1、我买了這種細長的紅辣椒,一定要新鮮的,捏起來已經發軟的辣椒,不新鮮的就不要購买了。將新鮮紅辣椒清洗幹淨,可以攤开晾曬,或是用幹淨的毛巾將辣椒表面的水分擦幹,總之,就是辣椒的表面不能有水分。
2、准備好200克大蒜去皮,30克白糖和100克鹽稱量好。不喜歡喫大蒜的,可以根據自己口味酌情減少一些。
3、用來剁辣椒的菜刀、菜板要保證無水無油,然後將辣椒去蒂,用刀剁碎,但是也不用太碎要有點顆粒感。剁的時候最好戴上一次性手套,要不然剁完手太辣了。如果您覺得用刀剁太麻煩,可以用攪拌機來操作這一步。
4、全部剁好的辣椒碎放入無水無油的盆中,加入事先切好的大蒜末、鹽、白糖和少許姜末、少許高度白酒。高度白酒一定要加入,如果不喜歡酒味的可以少加點,因爲白酒有增香防腐的作用。
5、帶上一次性手套反復的攪拌均勻,這紅彤彤的顏色看着都流口水了。
6、玻璃容器事先用开水燙過,然後將剁椒裝入瓶子內,不要裝的太滿,需要留有一定的空隙。蓋上蓋子室溫放置2~3天發酵一下,再冰箱冷藏放置7天後就可以食用了。
自制剁椒還真是挺簡單的,這配方我用了好幾年了,做好後放入冰箱冷藏保存,每次食用要用無水無油的勺子取出,這樣放一年也不會壞的。
小貼士:
1、大蒜可以根據自己口味增減,辣椒和鹽的比例一般是10:1。
2、清洗後的辣椒要控幹水分,操作過程中的菜板、容器等一定要保證無水無油。
3、如果嫌自己剁太麻煩,可以用攪拌機,但是我覺得還是用刀剁的才好喫。
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標題:自制剁椒醬,又鮮又香,幹淨健康還省錢,做一次喫一年
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