老師傅教你網紅小喫脆皮五花肉,嘎嘣脆滿口香
2023-05-21 19:01 admin
要選擇五花三層的肉,盡量不要太肥,买回來以後放到清水中,先把它表面清洗幹淨。豬肉涼水下鍋放入蔥,姜和適量的料酒,先把血沫焯掉,水要盡量的多一些,浮沫撇掉以後,現在我們來煮肉。蓋上蓋子肉,煮三四十分鐘左右,然後用廚房用紙吸去豬肉表面的水,然後放到一邊稍微晾涼。
現在先來調料汁。碗中放入兩勺白糖、一勺五香粉、一大勺孜然粉,還有適量的一品鮮醬油和蠔油,調好的料汁放在一邊備用。接下來切肉,把肉切成大小均勻的塊兒,但是豬皮的位置不要切斷。切好的肉放到大碗中,再把剛才調好的料汁澆上去,給它們做一個全方位立體式的按摩,記住每個角落都要把醬汁抹到。醬汁塗好以後最好把肉放到冰箱裏面冷藏兩個小時,讓它更入味。
時間到了以後,拿一張錫紙,邊緣折厚一些,再把豬肉平鋪在上面,讓錫紙全部包裹在豬肉上,記住兩邊也要折一折。如果你不放錫紙的話,豬肉肯定糊,而且包好錫紙以後烤出來的豬油也不會流得到處都是。再把豬皮表面擦幹,然後用針或者是牙籤密密麻麻地扎上小孔,這一步是讓豬皮起泡的關鍵,扎完孔以後,在豬皮表面刷上一層白醋,再在上面撒上一層厚厚的鹽,如果有粗粒鹽也是可以的。
接下來就可以入烤箱,放在中層,上下火200度烤40分鐘。然後豬皮上面所有的鹽都要清理掉,去掉錫紙以後,把它轉移到烤網上,再次入烤箱下面,記得放一個接油的盤子。200度再烤20分鐘,這個時候就是豬皮起泡的過程了。
最後的成品,不管是蘸燒烤料還是蘸白糖都很好喫,你也趕緊來試試吧!
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