基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。

基酒爲瓶裝白酒的骨架是勾兌調制的首要工作，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。

選好基酒後，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。優質白酒和劣質白酒的差別除了勾兌技術外就是基酒的差別了，而且可以說基酒對成品白酒的影響是決定性的。

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱爲“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統意義上的白酒都稱作“原漿酒”範疇。

基酒就是指沒有進行任何勾兌的原始酒液，由於上世紀60年代，糧食緊缺，爲了節約成本，就通過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。

而且曾經的釀酒師賴登譯也明確說過，原漿的酒沒有經過勾調是不利於身體健康的，因爲白酒的行業裏是有相關的標准，只有每項指標合格後，才能減少對人體的傷害。

剛釀出來的原漿酒需要經過一年或三年以上的儲藏，揮發掉酒體中的有害物質。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發酵蒸餾出來，沒有經過勾調工藝的原酒，如果長期飲用的話，不利於身體健康。

真正好的白酒，都是經過調酒師的精心調制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調制，並不斷地品嘗、調整，最後達成自己需要的風格。

同一個基酒，在不同季節其復雜度也不同，利用不同季節不同發酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節、不同發酵期、不同年份的基酒組合，是提高復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合並，可爲下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。

搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質量行之有效的措施。由於白酒的呈香呈味物質較少，生產釀造工藝、環境各有差異，應根據各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔。

醬香酒作爲近幾年比較受歡迎的白酒，很多酒友一旦喝上便愛不釋手，再也喝不下別的酒了，那么醬香酒爲什么會有這么大的魔力呢？

就單拿取酒這一個操作來說，釀醬香酒就要取七次，那么，到底是哪七次取酒呢? 答案是：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

一粒幾乎整粒的茅台鎮本地紅纓子糯高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次綻放。下面我們就來說說每個輪次的特點。

第一輪次

【品評特徵】無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦。

【酒精度數】≥57%

【參照香味】楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬。

第二輪次

【品評特徵】無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾幹淨，略有酸澀味。

【酒精度數】≥54.5%

【參照香味】黃瓜清香，草香，蒸飯味道。

第三輪次

【品評特徵】無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和。

【酒精度數】≥53.5%

【參照香味】熟梨子，蜂蜜，薔薇花。

第四輪次

【品評特徵】無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，後味長。

【酒精度數】≥52.5%

【參照香味】巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。

第五輪次

【品評特徵】無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味。

【酒精度數】≥52.5%

【參照香味】烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。

第六輪次

【品評特徵】無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味。

【酒精度數】≥52%

【參照香味】松果、烤餅幹氣味。

第七輪次

【品評特徵】無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重。

【酒精度數】≥52%

【參照香味】烤糊餅幹香氣、炒板慄香、杏仁味。

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