白酒的十二大香型

2023-05-20 19:01 admin

我國白酒有着四大基礎香型之說，即山西的清香，貴州的醬香、四川的濃香和全國的米香，在這四種基礎香型的基礎上結合各地方原材料、窖池、水土、氣候、溫度等特點，相互借鑑，工藝改良，衍生出了大家熟知的特香、馥鬱香、芝麻香、兼香等，目前中國白酒香型已有12種之多。

在1979年第三屆全國評酒會之前，白酒只有地域派別之分，沒有香型的說法，各家酒企都以自家產品產地和工藝方法命名，隨着種植業和釀酒技術的融合發展以及地方經濟需要，各種融合了基礎香型釀酒技術和特點的白酒也漸漸名聲崛起，各種香型的白酒在中國的大地上爭相奪目，大放異彩。

白酒的十二大香型有那些？各有什么特點？

1：醬香型

醬香型亦稱茅香型，以茅台、蜚聲中外的美酒爲代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。還有郎酒、國台、金沙、寶酝等。

2：清香型

清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒等爲代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。還有牛欄山、江小白等。

3：濃香型

濃香型白酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

4：鳳香型

西鳳酒是陝西省寶雞市鳳翔區特產，中國國家地理標志產品，爲中國四大名酒之一。

5：米香型

米香型白酒:亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米爲原料。其典型風格是在"米釀香"及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇爲主體組成的幽雅清柔的香氣。

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6：特香型

特香型白酒，以整粒大米爲主要原料，以中高溫大曲爲糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。

7：兼香型

兼香型白酒 又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

8：藥香型

藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅，濃鬱甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口，後味悠長，風格突出明顯。

9：豉香型

豉香型白酒:玉潔冰清、豉香獨特，醇厚甘潤，後味爽淨，風格突出、明顯、尚可。

10：馥鬱香型

馥鬱香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展。酒鬼結合三大香型創造了馥鬱香型。

11：芝麻香型

芝麻香型白酒:酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純淨回甜，余香悠長。

12：老白幹香型

以衡水老白幹爲代表,其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

大家更偏愛哪個香型呢？歡迎在評論區討論哦！

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