魚香肉絲：酸甜鹹辣四味俱全的川菜傳奇，一口帶你回味無窮！

2024-12-31 08:02 admin

魚香肉絲是一道經典的川菜，以其獨特的魚香味而聞名。這道菜色澤紅亮，口感豐富，既有肉的鮮嫩，又有蔬菜的爽脆，再加上濃鬱的醬汁調味，令人回味無窮。

魚香肉絲的精髓在於它的“魚香味”。雖然名字裏有“魚”，但其實並沒有用到任何魚肉，而是通過調料組合出一種類似魚香的獨特風味。這道菜的特點是酸、甜、鹹、辣四味兼具，豆瓣醬的鹹香和糖醋的酸甜完美平衡，再加上蔥姜蒜末的提香，使得整道菜層次分明，香氣撲鼻。瘦肉絲滑嫩，黑木耳和胡蘿卜則提供了豐富的口感變化，青椒的加入更是爲這道菜增添了一抹清爽的綠色。

魚香肉絲不僅味道出衆，營養價值也相當可觀。瘦肉富含優質蛋白質，有助於增強體力和修復肌肉組織；黑木耳含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助消化；胡蘿卜富含維生素A，對視力和皮膚健康有益；青椒則含有大量的維生素C，具有抗氧化作用，能提高免疫力。整體來看，這道菜既美味又營養，適合全家人享用。

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詳細制作過程

食材准備：

- 瘦肉：250克

- 黑木耳：50克

- 胡蘿卜：50克

- 青椒：40克

- 豆瓣醬：20克

- 白糖：20克

- 醋：20克

- 醬油：15克

- 料酒：15克

- 鹽：1克（漿肉時用）

- 水澱粉：10克

- 清水：20克

- 蔥姜蒜末：適量

步驟：

1. 准備工作

- 將瘦肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和水澱粉，攪拌均勻後醃制10分鐘。

- 黑木耳提前泡發，撕成小塊備用；胡蘿卜去皮切絲；青椒洗淨去蒂切絲；蔥姜蒜切末備用。

2. 調制芡汁

- 取一小碗，加入白糖、香醋、料酒、醬油、少量清水和水澱粉，攪拌均勻制成芡汁。注意豆瓣醬本身較鹹，調味時可根據個人口味調整鹽的用量。

3. 炒肉絲

- 鍋中倒入適量油，燒至六成熱時下入醃好的肉絲，快速翻炒至肉絲變白後盛出備用。

4. 炒配料

- 鍋中留少許底油，先將胡蘿卜絲下鍋翻炒幾下，再加入豆瓣醬炒出紅油。接着放入蔥姜蒜末爆香，隨後加入黑木耳和青椒絲繼續翻炒至熟。

5. 合炒

- 將之前炒好的肉絲重新倒入鍋中，與其他配料一起翻炒均勻。

6. 勾芡收汁

- 最後倒入調好的芡汁，快速翻炒均勻，待湯汁變得濃稠後即可出鍋。

小貼士

- 切肉絲時要順着肉的紋路切，這樣炒出來的肉絲會更加滑嫩美觀。

- 調味汁的比例可以根據個人口味進行適當調整，喜歡酸甜口味的朋友可以多加些糖和醋。

- 如果一次做的量較大，建議適當增加調料的用量，反之亦然。

魚香肉絲不僅是一道色香味俱佳的家常菜，更承載了許多人對家鄉美食的記憶。無論是作爲日常餐桌上的主菜，還是宴請親朋好友時的一道佳餚，它都能爲你帶來滿滿的幸福感。

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