真沒想到，到了冬季，喫火鍋的季節，有不少網友會爲一份青菜而吵起來。

每個人心中都會有自己獨特的青菜定義。比如東北人會認爲屬於冬儲菜的土豆，屬於青菜。所以在喫火鍋時候，東北朋友就會加上土豆片，並說一句大家嘗嘗這個青菜。而廣東人則會認爲，這土豆咋能算青菜呢？

只能說一方水土養一方人，要問青菜的定義是啥？有人講除了肉之外的都是青菜。但也有人不這樣認爲，他們認爲只有綠色的才能稱爲青菜。比如油鹽君曾招待一個南方同學喫了一次辣白菜海鮮豆腐湯，他喫完後連說“好喫，好喫，就是有些辣，如果能配上一份青菜清腸胃就太好了”。也就是在他心裏，辣白菜已經不屬於青菜了。

所以這事一時半會還真不好出結果。而到了四川，人們對青菜的爭執不太感冒。卻對辣的程度情有獨鐘。

比如有外國人挑战四川火鍋的，有廣東男生喫四川火鍋喫出眼淚的，更有人直呼，即便是微辣的火鍋也能喫的人“七竅生煙”。每一個火鍋店，更是讓“比比誰更辣”，成爲了宣傳語。可見，來四川的每一個外地人對辣的容忍程度，和四川本地人是完全不同的。

甚至有些店面的招聘廣告都讓人“辣”出一身的冷汗。有火鍋店招聘這樣寫：招聘最能喫辣的員工。印度魔鬼辣9800元每月，魔鬼辣6800元每月，朝天椒4800元每月等等。

最近，就在這個辣的問題上，出了一些問題。因爲要有一個專業的四川火鍋協會，想要給火鍋的辣制定統一的標准。青菜爭議還沒搞定，就給火鍋辣度定標准？有網友表示反對了，原因則是讓火鍋協會“幹點正事吧”。更有網友表示它們“闲的”。

不過，事情總是有兩面性的，有人覺得要制定標准，有人就覺得沒有必要，統一標准之後，就沒有了火鍋的各店特色，讓火鍋在四川失去了“靈魂”。根據新聞稿綜合來看，有網友提出微辣、中辣、特辣的三標准基本已經被否決，後面將會有更加科學的火鍋辣度指標出台。

火鍋在中國都是相當誘人的存在，火鍋中使用了很多香料、牛油、清油，按照一定比例自由調配，在衆多自由調配的作料裏面，辣椒更是“靈魂”一般的存在。

那辣到什么程度有啥執行標准嗎？曾經有集團公司按照“度”爲標准設置了微辣、低辣、中辣、高辣、特辣、暴辣等6 個等級。在四川的近鄰重慶，曾經頒布過《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》額文件，對辣度進行了分級。但影響力較小，很多人包括火鍋從業者也並不知道。

很多火鍋從業者認爲辣度這事，屬於廚師和火鍋店自己的運營範疇，多數是不支持行業統一標准的，因爲那樣會顯得過於千篇一律了。並且如果統一標准之後，全國連鎖加盟店按照四川本地的辣度標准，執行到了全國後，基本就沒什么生意可做了。畢竟四川人喫辣是出了名的，可四川外同樣使用四川本地的辣度標准並不合適。

有網友表示，來四川必須喫一頓四川火鍋，即便是很辣，但這樣喫的就是城市特色。如果改變辣度，形成統一標准，覆蓋全國，就失去了“靈魂”，四川火鍋之所以在全國火鍋中鶴立雞群，不就是因爲有四川特色嘛。

近日，四川和重慶的市場監管局聯手出台了《火鍋類餐飲企業加工操作規範》，這可是咱們喫火鍋的“新寶典”。

規矩多得很，但都是爲了咱們喫得健康、喫得开心。比如說，火鍋底料不能重復使用，菜品也不能回收再利用。底料得洗幹淨、處理好、存好，炒完了還得好好包裝起來。涼菜得專人專做，還得有專用工具和容器，每天還得定時消毒。

自制飲品也得講究，得用預包裝飲用水或者處理過的直飲水，煮沸冷卻後的生活飲用水也行。鮮切水果也得有專區，不能跟其他原料混在一起。

還有啊，從業人員得健康證上崗，每年還得體檢。要是有人發熱、拉肚子、嗓子發炎啥的，得趕緊報告，暫停工作，等治好了才能回來。

怎么樣，這規矩挺靠譜的吧？咱們以後喫火鍋，可就更加放心了！

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