#城市美食季#

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廣東，飲食源遠流長，博大精深，實乃中華飲食文化之瑰寶也。

粵菜之誕生，可追溯至兩千余年前之漢初。

彼時，南越王趙佗治嶺南，經濟文化漸興，飲食烹飪亦隨之演化成型。

據西漢《淮南子》所載，“越人得蚺蛇以爲上餚”，可見粵菜選料廣博，無所不食之風，已初見端倪。

漢文帝時，趙佗歸附漢朝，中原文化與嶺南文化深入交流，飲食制作方法與食物種類亦隨之傳入嶺南，與本土風俗融爲一體，粵式飲食由此濫觴。

歷經唐宋之發展，粵菜愈發璀璨奪目。

唐代劉詢之《嶺表錄異》記載，嶺南地區海味海鮮品種豐富，有烏賊魚、石首魚、蛇魚、龍蝦等，粵菜烹食求鮮之特點更鮮明。

而宋代，中原移民大批南下珠三角，御廚與官府廚師雲集羊城，粵菜技藝與特點日趨成熟。

彼時，嶺南佳果亦入饌，南漢王劉鋹設紅雲宴，以荔枝入菜，大宴四方，傳爲佳話。

明清兩代，廣州成爲商業大城市，粵菜、粵點及粵式飲食體系真正成熟，茶樓、酒店、餐館遍布鬧市，漸漸有“食在廣州”之說。

粵菜文化之精髓，在於其選料雜博、制作精細、口味清淡而講求鮮。

正如蘇軾所言，“日談荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，廣東物產豐富，飛禽走獸、山珍海味皆可入餚，粵菜之美，可見一斑。

且粵菜烹調方法多達二十余種，尤以炒、煎、燜、炸等見長，講究火候，尤重“鑊氣”，現炒現喫，菜餚色、香、味、形俱佳。

此外，廣東茶文化亦獨樹一幟，品茶之余，佐以點心，傳播新聞，敘說友情，洽談生意，實爲生活中不可或缺之雅事。

談及粵菜典故，諸如伊府面、護國菜、龍虎鬥等，皆流傳千古，膾炙人口。

伊府面源於唐朝，相傳爲伊將軍家廚所創，以面粉、雞蛋及海參、猴頭菇等菜料烹制而成，口感鮮美，流傳至今。

護國菜則爲潮州名菜，相傳宋朝末代皇帝趙昺逃至潮州，寄宿深山古廟，廟中僧人採摘番薯葉制成湯菜，趙昺大加贊賞，封此菜爲“護國菜”。

至於龍虎鬥，又名“豹狸燴三蛇”，相傳始於清同治年間，江孔殷以蛇與貓制成佳餚，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”，此菜在嶺南地區廣泛流傳，成爲廣東菜館之特色名菜。

廣東飲食，歷史悠久，博大精深，既繼承了中原飲食文化之傳統，又博採外來及各方面之烹飪精華，再根據本地之口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美之飲食特色。

誠可謂“食在廣東”，名不虛傳也！不過，今天要跟諸位聊的不是粵菜，不是小喫，而是廣東的小零食。其實，廣東除了早茶，燒臘之外，這10大零食更是一絕，外地根本喫不到！

1：廣派糕點。雞仔餅，原名“小鳳餅”，乃廣州地區漢族糕點之瑰寶。

其歷史可追溯至清代，以花生、芝麻、核桃、面粉爲主要食材，經過精細烘培而成。

雞仔餅小巧玲瓏，形似小雞，皮脆餡軟，鹹甜交織。

老婆餅，亦稱“冬蓉酥”，源自潮州，是廣東傳統糕點中的佼佼者。

其外皮金黃酥脆，內餡甜滑可口，餡料豐富多樣，包括糖冬瓜、小麥粉、芝麻等食材。

相傳，老婆餅起源於元末明初，朱元璋之妻馬氏爲行軍打仗的軍士所創，故而得名。

杏仁餅，則是中山地區的傳統小喫，以杏仁爲主要原料，其口感酥脆，杏仁香味濃鬱，甜而不膩，是許多人的心頭好。

盲公餅，創制於清代嘉慶年間，由一位盲人發明，故而得名。

其外皮金黃酥脆，內餡軟滑，口感獨特，深受食客喜愛。

新會陳皮餅，以廣東新會特產的陳皮爲主要原料，搭配台山冬瓜蓉，口感層次豐富，甜而不膩。

至於鉢仔糕、馬蹄糕與大良蹦砂，更是廣東珠三角地區的傳統糕點。

鉢仔糕晶瑩剔透，口感爽滑Q彈，有椰汁、紅豆、綠豆等多種口味；

馬蹄糕則以馬蹄粉爲主要原料，口感甜蜜，入口即化，香甜爽口；

大良蹦砂則形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。

2：廣式涼果。陳皮梅，乃廣式涼果之翹楚，以梅坯、鮮桔皮等爲主要原料，佐以白砂糖、五香粉、甘草粉等調料，經煮制而成。

其色澤烏亮，香氣馥鬱，酸甜味濃。其產地多集中在廣東潮汕地區，歷史悠久，可追溯至唐宋時期，當時人們已开始用蜂蜜或飴糖浸漬制作涼果，陳皮梅便是其中之一。

制作時，需將梅坯浸漂去鹽，再與砂糖、桔皮醬、生姜泥等拌勻糖漬，而後煎煮、烘幹，方能成就其獨特風味。

冬瓜糖，亦是廣式涼果中的佼佼者，以冬瓜爲主要原料，經醃制、糖煮、晾曬等工序精制而成。

其色澤潔白如玉，口感甜脆，入口即化，甜而不膩，清香四溢，是夏日消暑解渴之佳品。

制作時，需選用肉質厚實、表皮無斑點的冬瓜，去皮去瓤後切成條狀，再經醃制、糖煮、晾曬等工序，方能成就其獨特風味。

3：廣東牛肉幹。作爲傳統零食的代表，更是以其香韌可口、回味無窮的特點，成爲了無數食客的心頭好。

豐陽牛肉幹，產自連州市豐陽鎮，其歷史可追溯至南唐時期。

相傳，徵南元帥吳敬元解甲歸隱於此，將行軍時的牛肉幹制作技藝帶入豐陽，自此，豐陽牛肉幹便以其獨特的煙薰風味聞名遐邇。

選用2至3年的黃牛，經過敲打、醃制、煙薰等多道工序，牛肉幹色澤沉着，外焦裏嫩，肉質鮮美且富有彈性。

其喫法多樣，既可切片蒸制，搭配辣椒、豆豉，也可直接炒食，每一種都令人回味無窮。

大埔牛肉幹，則是梅州大埔縣的特色風味美食。

早在清朝初年，大埔的屠戶們便已开始制作牛肉幹，用以解決賣剩牛肉的問題。

歷經數百年的發展，大埔牛肉幹以其香、脆、薄、甜、真而聞名遐邇。

至於南雄牛幹脯、羅董牛肉幹、吳川牛肉幹，雖具體典故與制作方法不盡相同，但皆以其獨特的風味與制作工藝贏得了食客們的青睞。

4：南糖。歷史悠久，源遠流長，可追溯至清代乃至更早。

其名稱中的“南”，源自潮汕方言中的“澆注”之意，形象地描繪了南糖制作過程中將糖漿澆注於花生等幹料之上的獨特工藝。

南糖以廣東潮汕地區最爲著名。

普寧南糖，精選花生米、新鮮豬油、優質麥芽糖和白砂糖爲原料，經過精心制作，口感酥脆，甜而不膩，令人回味無窮。

而炮台南糖，則以精面粉、鮮雞蛋、鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等上乘原料，經過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道工序，始創“蛋面南糖”和“豆仁南糖”，口感松軟爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人，實爲佐茶佳品。

5：陽春豆糠餈。此小喫歷史悠久，雖其具體起源缺乏明確文字記載，但民間流傳着諸多佳話。

或雲其源自百姓物資匱乏之時，以常見糯米、花生等食材，匠心獨運，創造出便於保存且美味可口的糕點；又或言其曾在宮廷中備受青睞，後流傳至民間，成爲陽春百姓餐桌上的常客。

其中，翠英街孔家豆糠餈尤爲著名，孔哥於解放前以乞食爲生，後得盲母指點，將家傳手藝發揚光大，一時傳爲佳話。

陽春豆糠餈，精選糯米爲原料，制作工藝繁復而精細。先將糯米浸泡、蒸煮，舂搗成細膩餈粑，口感軟糯不失韌性。

餡料則由炒香的花生粒拌入芝麻、白糖而成，香甜可口，令人垂涎。

制作時，將餈粑包裹餡料，搓成光滑團子，煮熟後趁熱沾上炒熟的黃豆粉，撒上米粉末，粉粉團團，香氣撲鼻。

其外觀質樸無華，淡黃豆糠包裹潔白餈粑，咬上一口，軟糯餈粑與酥脆豆糠完美結合，甜而不膩，柔韌彈牙，層次豐富，回味無窮。

6：興寧蓼花。據《興寧文史》記載，其歷史可追溯至明正德年間，距今已有五百余載。

彼時，江南四大才子之一的祝枝山，曾任興寧知縣，因思鄉情切，懷念家鄉名點“糯米餈”，遂命廚房師傅依其口述之法制作。

師傅巧思妙想，結合客家點心“雞頸粄”之技藝，創新而出風味獨特之小喫。

祝枝山品嘗後，大爲贊賞，遂賜名“蓼花”，自此，興寧蓼花之名，便流傳於世。

興寧蓼花，產於廣東省梅州市興寧縣，其外形圓鼓槌狀，金黃色表皮上沾滿一層糖漿與白芝麻，宛如金秋碩果，熠熠生輝。

其內裏雪白細膩，呈蜂窩狀，宛如冬日初雪，純淨無瑕。品嘗之時，入口即化，松、香、酥、脆四味俱全，宛如春風拂面，令人心曠神怡。

其制作工藝繁復而精細，需精選糯米、芋頭、芝麻等上乘原料，歷經浸泡、蒸煮、攪拌、晾曬、油炸、裹糖等多道工序，方能成就其獨特風味。

每一道工序，皆需匠心獨運，方能確保其色香味俱全，令人回味無窮。

7：南乳花生。其歷史可追溯至清末時期，廣州西關一位名叫“盲公德”的盲人廚師，因一次意外失明後，憑借對美食的熱愛與執着，從鹽焗雞這道菜中汲取靈感，創造了南乳花生這一美食。

他以花生仁爲主要原料，佐以南乳等多種調料，經過煮制、炒制等多道工序，終於研制出甘香酥脆、風味濃鬱的南乳花生，迅速在南粵大地流傳开來，成爲當地不可或缺的美食之一。

南乳花生以本地優質花生仁爲原料，經過浸泡去澀、煮制入味、晾幹炒制等多道工序，最終呈現出粒粒酥脆可口、顆顆清香沁人的美味。

其口感甘香酥化，南乳味濃而不膩，余味無窮，令人回味無窮。

在制作南乳花生時，需精選優質花生仁，佐以南乳、豬骨湯、五香粉、八角等多種調料，慢火煮制入味，再晾幹炒制至金黃酥脆。

每一顆花生都蕴含着豐富的南乳香氣與獨特的口感，讓人一嘗難忘。

無論是休闲時光、聚會小酌，還是品茗談天，南乳花生都是絕佳的伴侶。

8：豬油糖。這一源自廣東省汕尾市海豐縣的特色零食，其歷史可追溯至上世紀五十年代末。

彼時，海豐人民在一次偶然的嘗試中，將豬油、面粉與食糖巧妙融合，創造出了這款甜而不膩、油潤光滑的糖果。

彼時，一家糖果廠在中秋佳節後，剩余了大量豬油。

面對這一“難題”，廠裏的老師傅們突發奇想，提出了以豬油爲原料生產糖果的新思路。

經過無數次的試驗與改良，終於，一款以豬油、面粉、食糖爲主要原料的糖果誕生了。

它不僅口感獨特，甜而不膩，油潤光滑，更因用料考究、制作精良而深受市場歡迎。

談及豬油糖的特點與口味，其甜而不厭、油而不膩的口感令人難以忘懷。

每一顆豬油糖都蕴含着豬油的獨特香氣與面粉、食糖的甘甜，入口即化，潤滑爽口，仿佛能在舌尖上跳躍。其制作方法雖看似簡單，實則考究。

需精選優質豬油，搭配適量面粉與食糖，經過精心攪拌、成型、包裝等多道工序，方能制成這款美味可口的零食。

9：浮山柿餅。源自廣東省潮州市饒平縣浮山鎮的傳統美食，承載着兩百余年的歷史與文化底蕴，是當地一張亮麗的名片。

據《饒平鄉土》記載：“漢塘柿餅歷史上久負盛名，浮山柿餅古往今來是饒邑聞名之土特產。”

浮山柿餅選取優質水晶柿爲原料，經過精心挑選、清洗、去蒂、削皮後上架曬制。

在秋末冬初的時節，浮山鎮的農戶們便忙碌起來，他們將柿子晾曬在竹席上，任由陽光與風共同塑造其獨特的口感與風味。

經過日曬夜露，柿子中的糖分逐漸濃縮，形成了含糖量極高、營養豐富的柿餅。

制成的柿餅，狀圓扁，渾身雪白，果肉香甜軟糯，是脣齒間化不开的柔情蜜意，讓人回味無窮。

10：潮汕酥糖。廣東潮汕地區獨有的特色糖果。據史料記載，潮汕酥糖的規模化生產可追溯到清代，如洪陽酥糖，據《方氏奉先堂族譜》、《普寧洪陽供銷志》、《普寧文史》等史料所載，其規模化生產起於清代鹹豐年間，而沙浦酥糖則已有兩百多年的歷史，歷來以其松脆香甜、色澤金黃而著稱。

潮汕酥糖的制作工藝極爲講究，以花生仁、白砂糖爲主要原料，再配以豬油、蔥花等輔料，經過炒制、拌糖、拉酥、切塊等多道工序精制而成。

制作時，先將花生仁炒熟，去膜去胚，然後與糖漿、豬油、蔥花等拌勻，倒入模具中壓制成片，再經過一段時間的冷卻與退火，使其口感更加酥脆。

拉酥時，師傅們需趁熱反復拉扯，使得糖體中的空氣排出，形成酥脆多孔的結構。

制成的潮汕酥糖，色澤金黃，形如滿月，入口即化，酥脆香甜，甜而不膩。

潮汕酥糖不僅口感絕佳，更承載着潮汕地區的糖果文化與制糖技術，是潮汕人民智慧與勤勞的結晶。

在闲暇之余，一塊潮汕酥糖，一杯潮汕功夫茶，便是最好的休闲方式，讓人心曠神怡，陶醉其中。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。

在復雜多變的世界中。

我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。

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