原來奶酪可以這樣喫 | 一次把法式奶酪喫得明明白白

2024-12-12 08:01 admin

法國的奶酪形形色色，每次看到琳琅滿目的奶酪形態和包裝，別說喫，就連名字都傻傻分不清楚。不過很幸運的是，前陣子參加了一場法國奶酪培訓的名廚專場，學到了很多關於法國奶酪的知識，專業又實用，幹貨滿滿，以後挑選奶酪再不會一臉茫然啦，實在驚喜！

在活動現場，不僅了解到法國奶酪的制作過程，產區以及切割工具，還品嘗了幾款不同類型的奶酪及融合奶酪的菜餚，體驗非常豐富。

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新鮮奶酪

口感和味道都很像濃稠的酸奶，最常見也是最容易被接受的一種奶酪～

新鮮奶酪可以直接喫，但我更喜歡選擇不同風味的奶酪與面包搭配，比如這款香蔥味的塗抹奶酪，爲了搭配它，我特意烤了兩條無糖無油的蔓越莓歐包，塗一層厚厚的奶酪，裝點幾粒堅果和果幹，做早餐絕了，能量滿滿，很適合最近這微涼的天氣。

花皮軟質奶酪

在活動現場品嘗的花皮軟質奶酪是【布裏亞-薩瓦蘭 Brillat-Savarin 】，外皮略厚，內裏卻有點點流動性，像奶油一樣柔軟順滑，很特別。

當時大廚制作的海螯蝦腸粉，就使用了新鮮白奶酪來中和這款【布裏亞-薩瓦蘭】 奶酪的鹹度，突顯鮮美，很喜歡～

水洗軟質奶酪

現場老師帶來的水洗軟質奶酪叫【利瓦諾 Livarot】，外號“上校”，它口感濃鬱，與臭豆腐的制作工藝類似，我感覺喫起來有些苦鹹，像醃制許久的酸菜，哈哈，對於奶酪初級愛好者直接喫可能 比較難接受，更適合入菜。

壓縮未熟奶酪

這種奶酪是不經過高溫處理的奶酪，活動中品嘗的壓縮未熟奶酪叫做【聖-耐克泰爾 St-Nectaire】，很適合加熱軟化後來喫，聞起來味道稍重，搭配甜味的果幹很不錯。

我最近又收獲了一款叫做【聖保蘭】的壓縮未熟奶酪，直接喫味道偏重，有微微的苦味，比較適合搭配咖啡或米酒，所以我試了下用它搭配口感偏甜的客家娘酒，別有一番滋味。

壓縮成熟奶酪

這類奶酪因爲最大程度去掉了奶酪中的水份，可以保存很久，代表款是【孔泰 Comté】，這是法國人最喜歡的奶酪，經常做零食喫。喫起來口感比較幹，濃密緊實，有點點粉質感，有點點堅果香。

在活動中大廚用兩種不同年份的【孔泰】奶酪混合釀入多寶魚，上面鋪着豬肉和牛肉的混合肉餡，不僅味道好，營養也十分全面。

融化奶酪

這類奶酪其實不是傳統意義上的奶酪，而是由幾種奶酪混合而成，還會加黃油或奶油，或者其他風味，味道清淡，奶味足，很受大衆歡迎。

藍紋奶酪

這應該是最讓人不敢嘗試的一類奶酪了吧，口味很重，而且藍綠色花紋也讓人有點望而卻步，哈哈哈。直接喫實在難以接受的話，可以加熱做醬汁，味道會鹹鮮很多，有點像我們的腐乳。

活動時大廚用的藍紋奶酪叫做【福爾姆-當貝爾 Fourme d’Ambert】，與無花果和果醬混合做了一款冰淇淋，實在是很妙的搭配，口感很驚喜！

當時在培訓活動中，一口氣品嘗了多種奶酪和奶酪菜餚，超級大滿足，最後還get一個知識點，制作奶酪的過程中，因爲乳糖會隨乳清排出或在發酵過程中轉化爲乳酸，所以奶酪對乳糖不耐受人群也更加友好。

自從參加過活動之後，對各色法式奶酪有了更深入的了解，在喫法和搭配方面，有了更多新靈感。

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標題：原來奶酪可以這樣喫 | 一次把法式奶酪喫得明明白白

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