分享3道大人孩子都愛喫的小炒菜，簡單美味又營養，特別下飯

2024-12-07 08:00 admin

第一道：糖醋裏脊——酸甜適中，外酥裏嫩

材料准備：

豬裏脊肉 300克

雞蛋1個

鹽 適量

白胡椒粉 適量

生抽 1大勺

料酒1大勺

玉米澱粉 適量

番茄醬3大勺

白糖2大勺

白醋1大勺

水澱粉少許

芝麻 適量（裝飾用）

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制作步驟：

醃制裏脊肉：將裏脊肉切成條狀，加入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒和一個雞蛋的蛋清，抓勻醃制15分鐘，讓肉質更加鮮嫩入味。

裹粉炸制：醃制好的裏脊肉均勻裹上一層玉米澱粉，確保每條肉都能裹上薄薄的一層，這樣炸出來的裏脊才會外酥裏嫩。鍋中倒入足夠的油，油溫五成熱時下入裏脊肉，中小火炸至金黃撈出，待油溫升高後復炸一次，使表面更加酥脆。

調制糖醋汁：鍋中留少量底油，加入番茄醬、白糖、白醋和適量水，小火煮至糖完全融化，汁液略微濃稠時，加入少許水澱粉勾芡，使糖醋汁更加光澤誘人。

炒制出鍋：將炸好的裏脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，讓每一條裏脊都裹滿酸甜可口的醬汁，最後撒上芝麻點綴即可出鍋裝盤。

第二道：清炒蝦仁——鮮嫩爽口，清新不膩

材料准備：

鮮蝦仁250克

胡蘿卜半根（切絲）

青椒1個（切絲）

蒜末 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

生抽 1小勺

料酒 1小勺

澱粉 適量

植物油 適量

制作步驟：

處理蝦仁：鮮蝦仁洗淨後，用廚房紙吸幹水分，加入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒和少量澱粉抓勻醃制10分鐘，這樣可以去除腥味，增加蝦仁的嫩滑度。

蔬菜准備：胡蘿卜和青椒分別切成細絲，備用。

快速炒制：鍋中倒入適量植物油，油熱後先下蒜末爆香，隨後加入蝦仁，大火快速翻炒至變色，約需30秒至1分鐘，避免炒老。

加入蔬菜：蝦仁變色後立即加入胡蘿卜絲和青椒絲，繼續快速翻炒，加入少許鹽調味，因爲蝦仁已經醃制過，所以鹽量要適當減少。蔬菜斷生後即可出鍋，保持菜餚的清脆與鮮美。

第三道：魚香茄子——香濃微辣，下飯神器

材料准備：

圓茄子 1個（中等大小）

蒜末 適量

姜末 適量

蔥末 適量

郫縣豆瓣醬 1大勺

生抽 1大勺

老抽半小勺（上色用）

白糖 1大勺

香醋1大勺

水澱粉 適量

植物油 適量

肉末（可選）50克

制作步驟：

茄子處理：茄子洗淨去蒂，切成條狀，撒上少量鹽醃制10分鐘，擠去多余水分，這樣處理後的茄子更加省油且易熟。

炒制肉末：若使用肉末，先將其在鍋中炒熟，加入蒜末、姜末炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

炒茄子：鍋中加油，油溫稍高時下茄子，中火翻炒至茄子軟糯，期間可適當加水以防糊鍋。

調味勾芡：茄子炒軟後，加入生抽、老抽、白糖、香醋和適量水，翻炒均勻，讓茄子充分吸收味道。最後，根據個人口味調整鹽量，加入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，撒上蔥末增香，即可出鍋。

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標題：分享3道大人孩子都愛喫的小炒菜，簡單美味又營養，特別下飯

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