蘇州市蘇式面點行業老字號、知名企業、非遺傳承大師、業內專家等多方聯手，共同探討交流蘇式面點文化傳承技藝，全產業鏈打造“蘇味”美食產學研新高地。12月2日，蘇面傳習所舉行第二屆理事會換屆，歷時一年多的蘇式面首個地方標准編制，經過廣泛徵求意見、修訂完成的蘇式面標准送審稿，將於近期公示。

今年出台的《蘇州飲食文化振興計劃》，確定目標是努力打造世界美食之都，提出蘇州飲食振興的三個子目標中，包括規模總量、產業體系、飲食文化。據蘇面傳習所理事長肖洋屹介紹，蘇式面點傳承悠久，近年來更是發展迅猛，目前蘇州面業企業超過2.6萬家，與蘇式面點直接關聯的供應鏈年產銷額達到60多億元。

爲探索弘揚“蘇味”飲食文化新路子，4年前注冊登記的姑蘇區蘇面傳習所，作爲首家以蘇式面點非遺文化技藝展示教學、傳承傳播、體驗交流爲一體的公益性組織，填補蘇式面非遺傳承推廣專業機構的“空白”，全方位助力“蘇味”美食走出去。“蘇州面點行業衆多知名品牌、非遺傳承大師等踊躍參加、抱團出擊。”肖洋屹表示，理事成員單位業態覆蓋蘇式面、蘇式糕團、蘇式點心小喫，其中蘇州市級非遺代表性項目保護單位3家，姑蘇區級非遺代表性保護項目11家。

蘇面傳習所圍繞蘇式面點傳承創新推廣，全力开展文化傳播、民俗節慶展演、面業理論交流等社會公益活動。成立4年來，僅投入公益性傳播資金就達到近200萬元，舉辦的蘇式面點线上+线下傳播創下“10萬+”。傳習所還成立蘇面功能型黨組織，凝聚黨建力量推動，和揚州大學等高校結緣，建立強大的“智力引擎”，聯手舉辦首屆“蘇式面點非遺技藝公开遴選傳承人”活動等，今年3月獲江蘇省“年度社區教育優質項目化基地”稱號。

去年6月《蘇式傳統文化 蘇式面制作技藝傳承指南》獲蘇州市地方標准立項。據蘇州市蘇式面標准化建設工作組組長、傳習所特聘首席指導專家肖偉民介紹，傳習所參與聯合申報的這一項目，送審稿將經過專家評審、合議論證等流程，於近期正式發布。肖偉民表示，傳習所還將聯合相關單位參與制定“蘇州市包子與糕團的地方性標准”立項，建言獻策推動組建蘇式面點就業創業專項教培基地，共同策劃推動蘇式面職業技能、蘇式糕團餅饅職業專項創新大賽，共同組建“金麥穗“江南面點小喫優質餐廳綜合評審指南榜單”等，提升“蘇味”美食影響力。

“振興‘蘇味’美食呼喚全新模式。”姑蘇區教體文旅委黨組成員裴泓表示，品“蘇味”已成遊客來蘇州的必打卡項目，蘇面人才培養、文化傳播、標准化建設等亟待創新模式引領示範。蘇州市烹飪協會會長金洪男表示，蘇面融合了蘇州傳統文化和代代傳承的非遺技藝，只有契合消費新需求，賦予蘇式面當代性，才能用新模式推動傳承和傳播。

當天大會上，舉辦新一屆理事、常務理事頒證儀式，萬福興、蘇苑飯店、松鶴樓等21家知名企業成爲新一屆理事單位，鑫震源、近水樓、胥城大廈等6家知名企業成爲常務理事單位。同時舉辦的新一屆特聘專家頒證儀式上，金洪男、劉錫安、呂傑民、陸洪興、範青松、肖偉民6位蘇幫菜、蘇式面點非遺傳承大師，被聘爲指導專家。傳習所還和王森冠軍聯盟‌战略合作，聯手开展江南面食文化藝術與傳統工藝研究。（蘇面傳習所 供稿）

媒體選稿編輯：李俊鋒　系知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師、《現代蘇州》雜志特約撰稿

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