竹筍，作爲春季的時令美食，鮮嫩脆爽，富含豐富的營養成分，不僅味道清新，還能幫助消化，清理腸胃。其獨特的口感使得它成爲了家常菜餚中常見的食材，尤其是在炒制的過程中，竹筍能夠吸收各種食材的精華，變得更加美味。今天，我們就來分享4種簡單卻極具風味的竹筍炒制方法，既能保留竹筍的原汁原味，又能讓它與其他食材相得益彰，做出一道道美味佳餚。無論是搭配肉絲、臘肉，還是與香菇、腐竹一同燉煮，每一道都別具風味，喫上一口，保證讓你回味無窮。

一、竹筍炒肉絲

食材：竹筍 200克；豬肉裏脊 150克；紅椒 1個；生姜適量；大蒜 適量；生抽 1大勺；料酒1大勺鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

做法：

1. 准備食材：竹筍去殼，切成薄片。如果使用的是醃制竹筍，記得先用水泡軟，去腥味。豬肉裏脊切成細絲，紅椒去蒂去籽，切成條狀。姜蒜切末備用。

2. 醃制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入適量生抽、料酒、白胡椒粉，輕輕攪拌均勻，醃制10分鐘入味。

3. 焯水竹筍：將竹筍片放入鍋中，加入清水，煮沸後焯水3-5分鐘，去除苦味和澀味，撈出瀝幹備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入姜蒜末，煸炒出香味。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲加入鍋中，快速翻炒至肉絲變色，炒至斷生，盛出備用。

6. 炒竹筍：鍋中重新加入適量食用油，放入竹筍片翻炒2-3分鐘，至竹筍微微變軟。

7. 混合炒制：加入炒好的肉絲和紅椒條，繼續翻炒均勻，最後加鹽調味，再炒1-2分鐘至食材熟透，出鍋裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 竹筍的處理：如果使用的是新鮮竹筍，記得先用清水煮沸去腥，這樣口感更加清爽。若是使用醃制竹筍，可適當清水泡軟，去除鹹味。

(2) 肉絲的醃制：醃制肉絲時，可以加入一點點澱粉，炒出來的肉絲口感更加滑嫩。

(3) 火候掌控：炒竹筍時火力不宜過大，避免竹筍炒得太軟失去脆感；炒肉絲時要快速翻炒，確保肉絲嫩滑。

二、油燜竹筍

食材：竹筍 300克；五花肉100克；幹辣椒適量；生姜 適量；大蒜 適量；生抽 1大勺；老抽1小勺；白糖1小勺；鹽 適量；食用油 適量；料酒 1大勺；水 適量

做法：

1. 准備食材：竹筍去殼，切成厚片或條狀；五花肉切薄片；姜切片，蒜切末；幹辣椒剪成段備用。

2. 焯水竹筍：竹筍切好後，放入鍋中，加入清水，煮沸後焯水3-5分鐘，去掉苦味和澀味。然後撈出瀝幹備用。

3. 炒五花肉：熱鍋涼油，加入五花肉片，用中小火將五花肉兩面煎至微金黃，出油。此時五花肉的油脂可以爲後續的炒菜提供基礎。

4. 加入調料：加入切好的姜片、蒜末和幹辣椒段，煸炒出香味。

5. 加入竹筍：將焯過水的竹筍放入鍋中，翻炒均勻，使竹筍均勻地裹上一層油。

6. 調味炒制：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。白糖能幫助竹筍上色，並與五花肉的油脂結合，味道更加濃鬱。

7. 加水燜煮：加入適量的水，水量稍微多一點（約淹沒竹筍的一半），然後加入料酒，調入鹽，翻勻後轉小火燜煮15-20分鐘，直到竹筍軟爛入味，湯汁濃鬱。

8. 收汁出鍋：最後大火收汁，直到湯汁濃稠，竹筍和五花肉的味道充分融合，即可盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 竹筍焯水：新鮮竹筍要焯水去澀，否則可能帶有苦味。焯水時可加點鹽或幾滴食用油，能更好地去腥味。

(2) 五花肉的選擇：五花肉切薄片，炒出的油脂豐富，能讓菜餚更香。如果喜歡清淡口感，也可以選擇瘦肉或者去皮五花肉。

(3) 火候掌控：燜煮時火力不宜過大，否則湯汁易蒸發過快。可以偶爾翻動竹筍，確保均勻入味。

三、竹筍炒臘肉

食材：竹筍 300克（新鮮竹筍或罐裝竹筍均可）；臘肉 150克；幹辣椒 適量；生姜 適量；大蒜 適量；青蒜或蔥 適量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食用油 適量；鹽 適量

做法：

1. 處理臘肉：臘肉放入冷水中浸泡30分鐘，去除表面的多余鹽分。然後切成薄片或薄條。

2. 准備竹筍：如果使用新鮮竹筍，先去殼，切去硬根部，再切成薄片。如果使用罐裝竹筍，直接瀝幹水分並切成片。

3. 焯水竹筍：將切好的竹筍放入鍋中，加入適量清水，煮沸後焯水3-5分鐘。這樣可以去掉竹筍的澀味和草腥味。焯水後撈出瀝幹備用。

4. 熱鍋涼油，煸炒臘肉：熱鍋加入適量食用油，油熱後放入臘肉片，用中小火煸炒，炒出臘肉的油脂，直到臘肉表面微微金黃，香氣四溢。

5. 加入姜蒜和幹辣椒：加入切好的姜片、蒜末和幹辣椒段，煸炒至出香味。

6. 炒竹筍：加入焯水後的竹筍片，繼續翻炒均勻，讓竹筍和臘肉充分混合，吸收臘肉的香味。

7. 調味並翻炒均勻：加入生抽、料酒，繼續翻炒均勻，確保竹筍和臘肉的味道入味。根據個人口味，適量加鹽調味。可以加少許水或高湯，稍微燜煮1-2分鐘，讓竹筍更入味。

8. 最後加入青蒜或蔥花：翻炒至竹筍入味，最後加入切好的青蒜或蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 臘肉的處理：臘肉本身味道較鹹，建議提前浸泡，去除部分鹽分後再炒，這樣不容易過鹹。如果不喜歡臘肉太鹹，可以適量減少鹽的使用。

(2) 竹筍焯水：焯水的竹筍能夠去掉澀味和草腥味，避免炒出來的菜品味道不佳。焯水時間不宜過長，以免竹筍口感過軟。

(3) 炒臘肉時火候掌握：炒臘肉時用中小火，可以慢慢將臘肉中的油脂煸炒出來，使其更加香脆。不要用大火，否則容易讓臘肉焦糊。

四、香菇竹筍燒腐竹

食材：幹腐竹 150克；新鮮香菇 200克（幹香菇也可以）；竹筍 200克（新鮮竹筍或罐裝竹筍均可）；紅辣椒 1-2個（可選）；姜片 適量；大蒜 適量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；糖 1小勺；食用油 適量；清水或高湯 適量；蠔油1大勺（可選）；蔥花 適量（可選）

做法：

1. 准備腐竹：幹腐竹放入溫水中泡發，泡發時間大約需要30分鐘，直到腐竹變軟。如果是新鮮腐竹，可以直接使用。泡發好的腐竹切段備用。

2. 准備香菇和竹筍：香菇洗淨後去蒂，切成薄片。竹筍剝去外皮，切成薄片。如果是罐裝竹筍，直接切片備用。

3. 焯水竹筍：若使用新鮮竹筍，先切好後放入鍋中，加入足夠的清水，焯水2-3分鐘，去掉竹筍的苦澀味。焯水後的竹筍撈出瀝幹水分。

4. 准備調料：姜切片，大蒜切末，紅辣椒切段備用。蔥花可以稍後撒在菜餚上，增添香氣。

5. 炒香配料：熱鍋涼油，油熱後加入姜片、大蒜末和紅辣椒段，小火炒香，釋放香味。

6. 炒香菇與竹筍：加入切好的香菇片，翻炒2-3分鐘，香菇變軟後加入焯過水的竹筍，繼續翻炒均勻，讓食材充分混合。

7. 加入腐竹與調味料：加入泡軟切段的腐竹，加入生抽、料酒、蠔油（如果使用），炒勻後加入適量的清水或高湯。加糖調味，攪拌均勻後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘，至腐竹入味。

8. 調整味道與收汁：根據口味加入適量鹽，翻炒均勻，繼續燜煮，直到湯汁收濃，腐竹和其他食材完全入味。最後撒上蔥花，再炒勻即可。

溫馨提示：

(1) 腐竹泡發時間：腐竹的泡發時間要足夠長，泡發不完全的腐竹口感較硬，影響食用。泡發後用手輕輕拉斷的腐竹更容易入味。

(2) 香菇的選擇：如果使用幹香菇，先用溫水泡軟，並用泡香菇的水來做高湯，這樣可以增加香味。如果是新鮮香菇，炒制時口感更嫩滑。

(3) 竹筍焯水：焯水竹筍可以去除澀味和雜味，保持竹筍的鮮嫩口感。如果使用罐裝竹筍，記得先瀝幹水分，減少腥味。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。