評酒精神和名酒精神，都熔鑄到了劍南春的發展歷程中，推動企業不斷取得更高成就。

“整個活動過程中，我們強烈感受到‘名酒精神’。”

日前在海南海口舉辦的“回味&品味”酒業傳承與創新榜傳承之夜活動中，四川劍南春（集團）有限責任公司黨委委員、總工程師徐佔成表達了對“回味&品味”酒業傳承與創新榜系列活動的感受。

作爲中國名酒時代的見證者、推動者和守護者，徐佔成不僅是第四屆全國評酒會評委、第五屆全國評酒會特邀評委，也是劍南春三次蟬聯全國名酒的靈魂人物。他的雙重身份，讓中國的名酒精神，在劍南春身上得到了很好的賡續。

近日，劍南春上榜“回味&品味”酒業傳承與創新榜“中國名酒”，讓我們看到了這家全國名酒企業身上，湧動着的，傳承與創新的強大力量。

█ 評酒精神+名酒精神=今日劍南春

從全國名酒誕生开始，就傳承着兩種精神，共同塑造了如今的酒業格局。

酒業泰鬥、前四屆評酒會評委王秋芳，曾經這樣回憶1952年的第一次全國評酒會，她說：“品評工作結束後，評酒小組的每位成員都很高興，因爲通過名酒評選工作，加深了老百姓對名酒的認識，爲人民生活水平的提高，提供了有益幫助。”

徐佔成在活動中回憶起當年評酒會時說：“我們這些老評委，大家說起當年評酒，同樣視之爲一份責任、一份使命，通過選優拔萃，讓酒行業不斷地自我審視和自我超越，與時代、與市場共同進步，更充分地滿足人民需求。”

老評委們敬畏品質、服務人民的“評酒精神”，構建了以品質優良、尊重市場、歷史悠久和工藝獨特爲根基的“名酒精神”，共同开啓了中國的名酒時代。

徐佔成兼具評委和企業管理者雙重身份，評酒精神和名酒精神都熔鑄到了劍南春的發展歷程中，共同推動劍南春不斷與時代同行、進步，取得多項成果。

技術方面，劍南春首提“酒體設計”概念，开創性地建立酒體風味設計學的科學體系，對白酒行業技術創新進行了理論總結；破譯了濃香型白酒主要呈香呈味物質的生成與曲藥微生物群系的潛在關系，選育出多株代謝釀酒生物酶和特殊功能微生物；發明了“揮發系數鑑別年份酒的方法”填補了國內外年份酒鑑別方法的空白。

文化方面，劍南春以全國重點文物保護單位“天益老號”酒坊遺址爲依托，打造劍南春酒肆、天益老號博物館、劍南春酒莊、川酒會館等景點，形成獨具特色的劍南老街文化旅遊品牌；打造的“御酒進貢之路”“九寨水源探祕之旅”精品旅遊路线，追溯劍南春的歷史淵源，探索出劍南春在價值鏈整合發展的新路徑；打造唐朝宮廷御酒文化，持續活化文化。

人才方面，劍南春設立多個高層次的科研平台，包括博士後科研工作站、院士專家工作站、國家級和省級品酒技能大師工作室等，爲科研創新提供堅實的支撐。目前，劍南春已形成老中青傳承梯次的人才隊伍，擁有各類技術人員上千人，研發的30多項科研成果處於行業先進水平。

基於扎實的基礎，劍南春不僅在1979年、1984年、1989年三度蟬聯全國名酒，還獲得了多項重磅榮譽：“劍南春酒傳統釀造技藝”入選國家級非物質文化遺產；“劍南春”品牌被商務部認定爲“中華老字號”，被質檢總局認定爲“原產地保護產品”；“劍南春”“東方紅”“綿竹牌”商標被認定爲“中國馳名商標”。

此次登上“回味&品味”酒業傳承與創新榜中國名酒榜單，進一步證明劍南春35年間在文化傳承、科技創新、品質提升、市場營銷、品牌塑造等方面的顯著成果。

四川劍南春（集團）有限責任公司副總經理田鋒在獲獎感言中說：“劍南春的使命是繼承民族傳統文化，發展中華國酒文明。我們將矢志不渝地堅守使命，堅定傳承，堅持創新，以消費者需求爲導向，用愛心和匠心釀造消費者需要的產品，滿足消費者對美好生活的需要。”

“今日劍南春”正通過不斷傳承與創新，持續發揚評酒精神和名酒精神，在新的時代創造新的輝煌，此次登榜也將成爲百尺竿頭的新起點。

█ 過去、現在、未來，劍南春的名酒之基

很多人熟悉劍南春，是那句“唐時宮廷酒，今日劍南春”。但實際上，有史可考的劍南春歷史要追溯到南齊永明五年。多位業內人士甚至表示，劍南春的釀酒工藝可能源於三星堆文明。

從更長歷史維度方面，劍南春的很多名酒特質，決定了它在過去、現在和未來，都站在中國酒文化的主流，成爲中國名酒典範。這裏用五個關鍵詞，概括劍南春的名酒特質。

水土。劍南春背靠龍門山，冬無嚴寒，夏無酷暑，雪山融水取之不盡。這裏棲息着7000多種植物，5000多種動物。2023年龍門山裏的紅外相機系統，拍下了一只成年野生大熊貓，身體健壯、精力旺盛。良好的生態環境，有利於微生物生長繁殖和產出好酒。好的水土，讓劍南春從1500多年前的北齊开始，就用三合土做的小窖池开始產酒，不斷傳承與創新至今。

酒曲。中國白酒特殊的糖化發酵作用，需要有糖化發酵劑，也就是酒曲。劍南春使用傳統的中高溫型包包大曲做糖化發酵劑。徐佔成解釋說：“中高溫包包大曲像磚一樣，但中間高，兩邊低一點，發酵時中間溫度要高一些，兼顧了中溫曲和高溫曲的微生物，所以產出的酒香味特別濃鬱。”

窖池。濃香型白酒是續糟發酵工藝，窖池用得越久，經過馴化繁殖，微生物就會不斷進化，產出的酒就更加濃鬱優美。傳承1500余年的劍南春的天益老號老窖池群，是全國規模最大，連續生產時間最長的老窖池群，釀造時產出的香味物質不僅多，還具有劍南春自己的獨特性。這個始於南齊的“天益老號”酒坊遺址，已被列入“全國重點文物保護單位”。

工藝。2008年6月7日，蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。經過多年傳承與創新，劍南春形成了獨創的‘一低、二長、三控、四適當、五精作、六結合’經典特色工藝，釀造出優美、濃鬱和綿甜的白酒。

陳釀。剛釀的原酒，味道很烈，不夠柔順，只有在存儲中，不斷發生水解的物理反應和化學反應，同時和陶壇發生反應，才能不斷老熟。很多熟悉劍南春的人會發現，劍南春有一種令人愉悅的陳香味，便是陳釀的結果。劍南春不僅擁有佔地5萬平方米，放有2.3萬個陶壇，目前中國最大的單一原酒陶壇陳貯存庫，還有多個萬噸儲酒庫，鑄造了劍南春的品質根基。

生態價值、技藝價值和匠人匠心，共同構成了劍南春的品質獨特性。這些都是劍南春的名酒內涵，是值得讓更多消費者、經銷商熟悉了解的價值，也是劍南春順應時代趨勢，以質量第一和創新引領，去成就更高品牌影響力的關鍵所在。

回頭來看，從三次蟬聯全國名酒，再到本次登上“回味&品味”酒業傳承與創新榜中國名酒榜單，我們在劍南春身上，看到了名酒的初心不移，價值不渝，與時代同生共長，與市場同頻共振，不斷實現高質量發展的新成就。這正是劍南春作爲中國名酒的品牌自信、品質自信、战略自信、發展自信、團隊自信、市場自信……

“唐時宮廷酒，今日劍南春”必將在新時代、新環境下，不斷創造新的精彩，不斷攀登品質與品牌的尖峰。

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